El pasado domingo 21 de febrero se celebró en Sevilla un nuevo taller de formación . En este caso fue el Curso de panadería Desarrollo Romero del Pan de Molde y sus variedades, organizado por nuestra editorial SGM ED S.L. y patrocinado por Revista La Tahona.
Al mismo acudieron 8 alumnos que aprendieron las posibilidades del “Desarrollo Romero”: realizar alrededor de 30 variedades distintas de pan con solo una masa panadera, añadiendo y cambiando distintos ingredientes alimentarios, para cambiar con ello no solo el sabor si no el concepto del pan elaborado. Esta optimización de recursos con la masa y por tanto en el tiempo de elaboración de distintos variedades, permite ampliar la oferta de productos de pan netamente diferenciados en el despacho, para mayor agrado e interés del consumidor.
El profesor y creador del curso, Joaquín Romero, es un profesional de basta experiencia y cualificación en la panadería. Es miembro del Club Richemont y fue profesor de la Escuela de panadería de la Federación de panaderos de Sevilla y provincia desde su creación, en la que participó activamente.
El taller se celebró en jornada intensiva de 6 horas en la capital andaluza. Las variedades realizadas en el taller fueron: pan de molde para torrijas, pan de molde con fibra, con multicereales, con frutas confitadas, integral, con pasas, con pasas y nueces, con chocolate, con queso, con azúcar, con avellanas, con avellanas, pipas de girasol y pistacho, minimoldes preñaditos con chorizo, de cebolla, con ajo y perejil, con bacon, mini tostas, tortas con aceite y azúcar, con hierbas provenzales, con aceite y salmuera, con queso chedar, moldes para tapas o canapés, molde tricolor con tomate y espinacas, bases para pizza y luego una variedad de panes de distinto formato: pan para hamburguesa, chapata, perritos, roscos, pan de cuadros y hogazas En resumen, el desarrollo de un gran número de variedades muy diferentes entre si (desde una chapata u hogaza hasta pan de molde) con una misma masa que puede ofrecer una económica, interesante y variada oferta al publico consumidor, con un menor trabajo de obrador.
El Curso de panadería Desarrollo Romero del Pan de Molde y sus variedades ya está planificado para impartirse en otras provincias de Andalucía, y estará también abierto a celebrarse en Extremadura, Castilla la Mancha y otras regiones donde nos lo soliciten. Podéis obtener más información de los Cursos de panadería de La Tahona y el contacto para inscripciones en nuestra sección de cursos.
Os dejamos algunas fotos realizadas durante el mismo.
[…] Jaén, 22 de mayo. Desarrollo Romero: 30 variedades con una sola masa, con Joaquín Romero. […]
[…] de panes partiendo de una única masa. Podéis consultar mayor información del curso aquí, o las noticias sobre ediciones del curso ya realizadas en otras […]