El cielo de estrellas de la panadería española crece un año más

El pasado lunes 11 de noviembre se celebró la final de la Ruta Española del Buen Pan 2019. Una nueva edición y más estrellas de la panadería en el cielo de la panadería. En esta edición, 96 profesionales de la panadería han recibido el ansiado reconocimiento. Del total, 15 mujeres se han ganado el reconocimiento de estar entre las panaderías TOP del país. Un pequeño aumento con respecto a la anterior edición, que mantiene la tendencia creciente. Las Estrellas DIR-Informática se han entregado este año en el marco de la Feria Gastrónoma de Valencia. La empresa especialista en soluciones informáticas para la panadería y pastelería sigue aportando su “granito de harina” para destacar el pan de calidad.

Este año la Ruta española del buen pan 2019 ha llegado a la entrega de premios después de muchos cambios. Durante todo el año, se han realizado 15 semifinales regionales por todo el territorio nacional. Han sido las llamadas Ruta del buen pan de Andalucía, de Galicia, de Castilla la Mancha, etc. El calendario de rutas autonómicas dio comienzo en Cataluña el 29 de marzo y terminó con la Ruta del buen pan de Extremadura el 9 de octubre. Cada ruta se ha adaptado al territorio y ha supuesto una buena dosis de esfuerzo por parte de la organización, siempre con propósito de mejorar la evaluación cada año y que los profesionales puedan participar en ella. En Andalucía por ejemplo se realizaron dos catas, para poder abarcar mejor el extenso territorio de la región.

Como destacábamos anteriormente, el número de mujeres galardonadas ha aumentado. Esta edición son 15 mujeres las panaderas galardonadas con las estrellas de la panadería, aunque no son las mismas. La mitad mantienen el galardón y siguen aumentando la visibilización del saber hacer y de la capacidad profesional de la mujer en un sector muy masculinizado. Gracias por hacer seguir haciendo crecer la panadería como ejemplo para las futuras generaciones y enfocadas a la panadería de calidad. A continuación el listado completo.

Analizando las estrellas de la panadería reconocidas en el sur de España también se han producido algunos cambios. Siendo nuestra zona de influencia nos gusta destacar vuestra labor diaria, sabiendo el esfuerzo que supone luchar por la panadería de calidad en vuestra realidad diaria. En total, han obtenido la estrella 21 panaderías, lo que supone un mayor número pero mantiene el porcentaje sobre el total de estrellas. En concreto han sido 12 panaderías seleccionadas en Andalucía y 3 en Murcia, Castilla la Mancha y Extremadura.

La entrega de premios ha reconocido a un total de 96 estrellas de la panadería. Todas han conseguido superar los criterios de calidad definidos por la organización de Panàtics y Pan de Calidad. En total, se han evaluado y catado 950 profesionales de la panadería durante todo el año. El proceso de evaluación ha seguido el mismo criterio de años anteriores: cata a ciegas con un jurado experto en panadería. Esto permite garantizar la neutralidad e independencia de la selección. No obstante, siempre que hay que valorar, elegir y descartar se pueden producir injusticias. Sin duda, como menciona la organización “el único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista”.

Durante el acto de entrega de premios se hizo un homenaje a la panadería española tan bien representada en Gastrónoma por las estrellas de la Ruta Española del Buen Pan 2019. También se dio un reconocimiento especial con la Estrella de oro a Eduard Crespo por toda su trayectoria en la panadería. El final reflejó también el agradecimiento y reconocimiento a todos los patrocinadores y asistentes, ya que sin ellos la ruta no sería posible.

Para finalizar el artículo os dejamos con la lista completa de panader@s top de España.