Mañana 5 de febrero comienza una de las Ferias internacionales más importantes de nuestro sector, Europain & Intersuc, y entre sus principales actividades se celebrará un espectacular trío de copas de panadería y pastelería en París. Estamos hablando de la Copa del mundo de panadería (Coupe du monde de la boulangerie), el Mundial de las Artes dulces (Mondial des arts sucrés) y el campeonato de jovenes promesas de la panadería, el World young bakery hopeful.
Las 3 competiciones tienen mucha importancia, ya que se decide qué países y profesionales se encuentran más en la vanguardia y el saber hacer de la panadería y pastelería. España solo estará presente en dos de las competiciones, ya que no pudo clasificarse para la Copa del mundo de panadería.
World young bakery hopeful (YBH)
En primer lugar os hablamos de la que será la primera competición de Europain, que se desarrollará el mismo 5 de febrero en horario de mañana. Un campeonato internacional para jóvenes promesas en el mundo de la panadería que tendrá en París la final deseada. Nuestra representante en este caso no será otra que, Raquel López Van Beek, la actual campeona europea de panadería junior.
Participan en la final otros 4 candidatos además de la española: Florian Raymond (Isla Mauricio), Elien De Herdt (Canada), Rianne Kuijntjes (Holanda) y John Reminis (Australia). Estos 5 representantes han pasado duras pruebas de selección en sus zonas de origen en los meses anteriores a la competición. En la final tendrán que demostrar lo aprendido en 1 hora y media de trabajo, donde elaborarán sus personales creaciones. El jurado experto que las valorará está presidido por Pierre Zimmermann y formado por los expertos en panadería internacional Benny Swinenn y Mickael Jahan y los críticos gastronómicos Maetz Hubert y Nicolas Rieffel.
Raquel cuenta con el apoyo del prestigioso repostero español Josep Pascual Aguilera, que la ayudado a prepara la competición debido a su experiencia en numerosas competiciones de panadería como participante y jurado de la Copa del Mundo de Panadería de París.
Mundial de las Artes dulces (MDAS)
Esta competición de alta exigencia asociada a la maestría en la pastelería tiene una peculiaridad con respecto a otras competiciones similares: los equipos tienen que estar formados necesariamente por un hombre y una mujer. Nuestros representantes españoles serán Alicia Lammersdorf y Marc Balaguer. Estarán bajo la dirección de los capitanes Martín Lippo y Yann Bonneau, y el apoyo como empresa organizadora de Soc Chef.
Se desarrollará desde el 5 al 8 de febrero y competirán un total de 16 países estudiados al detalle por 32 jurados y 40 comisarios, muchos de ellos MOF Pâtissier Confiseurs, título del más alto nivel en el sector y que solo se alcanza tras muchos años de perfeccionamiento. España competirá junto a Australia, Brasil, Colombia, Francia, Italia, Japón, Malasia, Marruecos, México, Rusia, Singapur, Suiza, Taiwan, Ucrania y Vietnam.
El trabajo de preparación del equipo ha sido muy intenso, ya que tendrán que competir durante 20 horas desarrollando una pieza de azúcar, una pieza de pastillaje, una pieza de chocolate, un pastel de viaje, una tarta, un bombón y un postre de restauración frío/caliente.
Animamos a nuestros lectores que visiten la Feria a reunirse en la tribuna del concurso los días 5 y 6 para animar al equipo español. Se celebrará también el cubo del pabellón 5. Para más información sobre la competición os dejamos enlace a la web informativa.
Copa del mundo de panadería
Esta 9ª edición de la Copa se desarrollará entre los días 5 y 9 de febrero en el Cubo situado en el Pabellón 5. El horario de trabajo será de 9:30 a 6 de la tarde, y como siempre podrá observarse parte del trabajo que realizan los equipos. Se celebra cada 4 años y en esta ocasión compiten por el galardón 12 equipos de 3 integrantes cada uno. Serán Brasil, Canadá, Corea del sur, China, Estados Unidos, Francia, Islas Mauricio, Japón, Paises Bajos, Rusia, Taiwan y Turquía los que compitan por el galardón. Tendrán que preparar 3 tipos de trabajo para la calificación de los 7 integrantes del jurado internacional:
- Baguette y panes del mundo
- Bollería
- Pieza artística
En esta edición se añaden como novedad mesas redondas de debate y entrevistas con profesionales internacionales de renombre. Para mayor información sobre los horarios concretos de la copa del mundo. Podéis consultar la información aquí.
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