El pasado mes de mayo disfrutamos de un nuevo curso de panes para intolerantes y alérgicos en Granada. Es nuestra forma de enseñar el concepto pan para tod@s. Es decir, que cada cliente pueda encontrar en nuestra panadería el pan que necesita. A los mandos de la formación, José Ruiz Caballero, dejó toda su sabiduría e impronta en el curso.
Este curso está diseñado para adaptarnos lo máximo posible a nuestros clientes y a sus características. Cada vez son más los clientes que tienen unas necesidades especiales, y en panadería como en cualquier negocio, no hay nada más importante que intentar ofrecer pan para tod@s. Intolerantes, alérgicos, dietas especiales por enfermedad o simplemente clientes que buscan panes con menor cantidad de gluten o con características especiales. Para tod@s ell@s debe haber pan y ese es el objetivo del curso.
El curso se desarrolló en el propio obrador de José Ruiz en la panadera tierra de Alfacar. Además de su obrador, cuenta con una sala de formación dónde se impartió toda la parte teórica. La importancia de la teoría y los porqués de los panes que se desarrollan en este curso, cobra más importancia que en otros. La formulación de panes sin gluten y sus peculiaridades y la formulación de panes especiales y funcionales (cardiosaludables, para diabéticos) requieren entender que se sustituye y por qué se hace. Las harinas especiales fueron aportadas por Harinas La Fuensanta, a los que agradecemos su colaboración.
En cuanto a los 8 panes realizados, se empezó por la reina del curso: el pan sin gluten. Se hizo una prueba de pan sin gluten con preparado para ilustrar diferencias. También se realizó pan de trigo sarraceno. Se planteó el pan con harina de arroz, se hizo todo el proceso a falta del horneado. En cuanto a los panes especialmente indicados para algunas enfermedades se hicieron 3 variedades. El pan de centeno como producto especial para regular el tránsito intestinal. Pan de harina integral de trigo, especial para diabéticos. Pan de soja y de linaza dentro de la alimentación cardiosaludable.
Como siempre agradecer la confianza depositada en nuestra formación. Nunca nos cansaremos de decir que sois vosotros los que nos hacéis grandes con vuestro apoyo. Para este mes de junio tenemos doblete de José Roldán, que llega con su bollería creativa a Sevilla y con su reinvención de los clásicos de la panadería con panes de siempre 2.0. Un curso para obtener la máxima calidad de nuestros panes que tendrá su primera edición en Jerez (Cádiz). Terminamos el curso 2017/2018 con un curso de pastelería de Joaquín Roldán, para hacer las mejores tartas posibles. No te los pierdas y apúntate ya.
Os dejamos con algunas de las elaboraciones realizadas en el curso.
