Nuestro curso de Panes para intolerantes y alérgicos está pensado para todos aquellos profesionales que quieren conocer una oferta de panes para intolerantes y alérgicos artesanos, así como otros panes específicos para dietas o personas con necesidades especiales. Aprende de la experiencia de un gran profesional como Pepe Ruíz.
Objetivos generales:
Va dirigido a profesionales con conocimientos de panadería y/o pastelería que deseen profundizar en el conocimiento de la elaboración de panes especiales para personas con restricciones alimentarias, dietas o necesidades. Habrá una especial dedicación a elaboración de panes sin gluten, así como otras variantes de panes especiales. Se trabajará con masas madre en varias elaboraciones.
El curso tiene un carácter eminentemente práctico y la pretensión de que se pueda incorporar lo aprendido de forma inmediata por el alumno/a a su negocio o puesto de trabajo. En el se explicarán y se podrán comprobar tanto las características técnicas, como el proceso de elaboración de los panes especiales, así como el uso de masas madre en ellos.
Durante la jornada profesor y alumnos/as elaboraran las distintas recetas de panes para intolerantes, alérgicos y personas con necesidades alimentarias especiales.
Contenidos específicos:
El curso irá enfocado a desentrañar las diferencias en la elaboración de panes para intolerantes y alérgicos, las problemáticas que presentan y las técnicas para resolverlas.
Se explicará también la importancia de la elaboración separada de este tipo de panes, así como información sobre la normativa obligatoria de alérgenos.
El catálogo de panes a trabajar durante el curso será:
- Pan de maíz (sin gluten)
- Otros panes sin gluten
- Pan con harina de arroz
- Panes para diabéticos
- Panes cardiosaludables
- Otros panes especiales
Nº horas: Jornada intensiva mañana (6 horas).
Profesor: Maestro panadero Pepe Ruíz.
Cursos realizados
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Próximo curso
20 de mayo, en horario de 10 a 16 horas. Jornada intensiva con café de media mañana y aperitivos de mediodía incluidos.
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Información e inscripciones
Tel. +34 957 47 28 40
email: formacion@sgmed.net
