Nuestro curso Bollería creativa está pensado para todos aquellos profesionales que quieren iniciarse o profundizar de forma práctica en la elaboración de masas de bollería fermentadas, que les permitan ofrecer una gran variedad de bollería artesana en sus establecimientos. Para ilustrarte y formarte de la mejor forma contamos con la experiencia de un gran profesional en la panadería y bollería como José Roldán Triviño.
El formador
José Roldán Triviño es maestro panadero y pastelero. Miembro del Equipo Espigas, la Selección nacional de panadería artesana. Miembro del Club Richemont. Campeón de la copa Louis Lesaffre 2007 (equipo y bollería) y Campeón de España de panadería artesana 2015, entre otros títulos conseguidos nacional e internacionalmente.
Objetivos generales:
Dirigido a profesionales con conocimientos de panadería y/o pastelería que deseen aprender y perfeccionar las operaciones de elaboración de masas de bollería fermentadas, desde su amasado, pasando por rellenos tanto antes de la cocción como después y analizar las distintas fermentaciones y su posterior acabado.
El curso tiene un carácter eminentemente práctico y la pretensión de que se pueda incorporar lo aprendido de forma inmediata por el alumno/a a su negocio o puesto de trabajo. En el se explicarán y se podrán comprobar tanto las características técnicas, como el proceso de elaboración de distintas piezas de bollería como croissants, napolitanas, cuernos y versiones especiales creadas por el propio profesor.
Durante la jornada profesor y alumnos/as elaboraran los distintos productos realizando las técnicas necesarias para cada una de ellos.
Contenidos específicos:
- Masa de bollería fermentada con largo reposo en frío.
- Utilización de masa madre de cultivo en bollería.
- La congelación de la masa hojaldrada dentro del proceso de elaboración.
- Utilización de técnicas naturales para una mejor conservación del producto
- Rellenos antes de la cocción
- Rellenos después de la cocción
- Acabado y terminación de las piezas.
Nº horas: Jornada intensiva mañana (6 horas).
Cursos realizados
Puedes ver más información y descubrir qué ofrece el curso a través de las noticias publicadas sobre los cursos ya realizados:
- Gran éxito del curso de bollería creativa de José Roldán en Alfacar.
- Nuevo éxito del Curso de Bollería creativa con José Roldán en Málaga.
Próximo curso
Cádiz, 11 de noviembre, en horario de 10 a 17 horas. Jornada intensiva con café de media mañana y aperitivos de mediodía incluidos.
¡Inscríbete ya y no te quedes sin plaza!
Información e inscripciones
Tel. +34 957 47 28 40
email: formacion@sgmed.net
