Nuestro curso Panes de siempre 2.0. está pensado para todos aquellos profesionales que quieren tener los mejores panes de tu zona: las mejores barras, las mejores chapatas o las mejores baguettes. Reinventa los clásicos, mejóralos y diferénciate de tu competencia por la calidad de tus panes. Para ilustrarte y formarte de la mejor forma contamos con la experiencia de un gran profesional en la panadería y bollería como José Roldán Triviño.
El formador
José Roldán Triviño es maestro panadero y pastelero. Miembro del Equipo Espigas, la Selección nacional de panadería artesana. Miembro del Club Richemont. Campeón de la copa Louis Lesaffre 2007 (equipo y bollería) y Campeón de España de panadería artesana 2015, entre otros títulos conseguidos nacional e internacionalmente.
Objetivos generales:
Dirigido a profesionales con conocimientos de panadería que deseen mejorar la calidad de sus panes habituales, que quieran reinventarlos y obtener una versión mejorada 2.0. Procesos con masa madre, cocción adecuada y sobre todo buscar tener los mejores panes de diario para aumentar la rentabilidad general del negocio.
El curso tiene un carácter eminentemente práctico y la pretensión de que se pueda incorporar lo aprendido de forma inmediata por el alumno/a a su negocio o puesto de trabajo. En él se explicarán y se podrán comprobar tanto las características técnicas, como el proceso de elaboración de masas madre y los distintos tipos de panes que de ellas se pueden obtener.
Durante la jornada profesor y alumnos/as elaborarán las masas madre y un conjunto de panes de diario habituales obtenidos desde ellas.
Contenidos específicos:
El objetivo principal es que la gama de panes habituales como la barra tradicional, la baguette, el pan de molde, chapatas y panes especiales como el centeno sean de la máxima calidad. Buscamos gente que quiera tener los mejores panes de su zona, y para ello planteamos este curso con un maestro como José Roldán.
Durante el curso se trabajará de forma detallada:
- Aprender a realizar los diferentes tipos de masas madre (poolish, cucharón, biga y masa madre de cultivo)
- Proceso para hacer panes solo con masa madre de cultivo
- Panadería con centeno
- Panadería de molde
- Baguette tradicional y derivados
- Chapata
- El uso de los escaldados
- Barra tradicional
Nº horas: Jornada intensiva mañana (6 horas).
Cursos realizados
Puedes ver más información y descubrir qué ofrece el curso a través de las noticias publicadas sobre los cursos ya realizados:
Próximo curso
Málaga, 23 de septiembre, en horario de 10 a 17 horas. Jornada intensiva con café de media mañana y aperitivos de mediodía incluidos.
¡Inscríbete ya y no te quedes sin plaza!
Información e inscripciones
Tel. +34 957 47 28 40
email: formacion@sgmed.net
