Vulcano, el chocolate resistente al calor, se ha presentado recientemente. La marca Barry Callebaut ha desarrollado creado un chocolate que aguanta sin derretirse hasta los 55ºC, todo un logro. En esta ocasión se ha conseguido aminorar el efecto de la temperatura y mantener el placer de que el chocolate se derrita en la boca a través del contacto con la saliva. Otra de las ventajas que presenta es una reducción del 90% en calorías con las consecuentes ventajas para una dieta equilibrada.Las empresas llevan años desarrollando e investigando para presentar un chocolate capaz de aguantar sin derretirse con el calor.
El chocolate convencional se derrite a una temperatura de 38ºC. Esta características impide la comercialización eficaz del producto en los lugares con temperaturas elevadas. Esto supone un problema para la expansión del consumo que las empresas persiguen. El chocolate es un producto muy útil para aumentar el aporte de energía y nutrientes en el caso de dietas deficitarias. Siendo uno de sus problemas básicos, el mantenimiento de la temperatura idónea para su consumo que se recomienda 13-18ºC y una humedad de 60%.
Con anterioridad, la empresa de dulces Cadbury también anunció que habían creado un chocolate que se mantenía sólido hasta 3 horas a más de 40 grados centígrados, siendo la India y Brasil, los países elegidos para comercializar en primer lugar dicho producto. En esta ocasión, se utilizó la técnica del conchado, que consiste en mezclar todos los ingredientes del chocolate en un recipiente con bolas de metal, lo que ayuda a que las partículas de azúcar se descompongan en partes más pequeñas, reduce la grasa que lo cubre y hace la barra más resistente al calor.
En la II Guerra Mundial, se presento un chocolate que aguantaba hasta los 60ºC con el inconveniente de su extrema dureza al no incorporar manteca de cacao.
