El avance del programa de Intersicop 2019 contempla unos 50 seminarios técnicos profesionales. A tres meses de la celebración de la feria ya han confirmado su participación más de 40 panaderos, pasteleros y heladeros de gran proyección internacional. Será uno de los platos fuertes del próximo Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café. La Feria se desarrollará en IFEMA del 23 al 26 de febrero de 2019.
Los seminarios técnicos estarán centrados en el aprendizaje a través de los mejores profesionales internacionales. Durante 45 minutos, compartirán técnicas, proyectos y líneas de trabajo con los asistentes. Otro de los ejes del programa será el Forum Intersicop, donde los visitantes podrán conocer interesantes casos de éxito y nuevas tendencias. Además de los seminarios, la feria ofrece una gran selección de la oferta comercial de panadería, pastelería heladería y café.
Además de los seminarios acogerá los más importantes campeonatos nacionales, como ya os hemos contado. El III Campeonato Nacional de Panadería Artesana, el II Campeonato nacional de estudiantes de pastelería, el MMAPE o el Campeonato de España de heladería, son las principales citas.
Adelanto del Programa de Intersicop 2019
1. SEMINARIOS TÉCNICOS DE PASTELERÍA Y HELADERÍA
Sábado 23/02/2019
- Saray Ruiz y Olivier Fernández. Bean to Bar y Pequeñas sorpresas de chocolate. [13:30-14:15]
- Toni Vera. Mejor Croissant de Mantequilla de España. [11:30-12:15]
- Yon Gallardo. Nuevas técnicas de cocina aplicadas al mundo de la heladería. [12:30-13:15]
- Yann Duytsche. Pastelería à la Minute. [10:30-11:15]
- Paco Llopis. Chocolate desde el grano, el valor del origen. [16:00-16:45]
- Mario Masiá. Pastelería helada. [17:00-17:45]
- Daniel Álvarez. Mismas masas, nuevos formatos. [18:00-18:45]
Domingo 24/02/2019
- Jhonatan González. Pastelería en el campo. [10:30-11:15]
- Lluís Costa. Mejor Pasta de Té de España. [11:30-12:15]
- Brígida Hermida. Helados bajo la lluvia. [12:30-13:15]
- Stéphane Orsoni. Helados de origen. [13:30-14:15]
- Martín Lippo. Nuevas técnicas con nitrógeno líquido. [16:00-16:45]
- José Romero y Baltasar Massot. Del panettone a la ensaimada. [17:00-17:45]
Lunes 25/02/2019
- Manu Jara. Lionesas temáticas. [10:30-11:15]
- Paco Torreblanca. Avanzando hacia el origen. [11:30-12:15]
- Hèctor Argemí. Las parejas del helado. [12:30-13:15]
- José Montejano y Manuel Alonso. Helados soft de autor. [13:30-14:15]
- Ricardo Vélez. Choco-Cook. [16:00-16:45]
- Xano Saguer. Proyecto Essence. [17:00-17:45]
Martes 26/02/2019
- Marc Piqué. El agua de mar, un nuevo horizonte por explorar en la filosofía de Cal Sisquet. [11:30-12:15]
- Carles y Albert Soler. Bases para elaborar un helado ecológico. [12:30-13:15]
- Amandine Finger. Le Cordon Bleu- Pastelería de diseño sin gluten. [13:30-14:15]
- Christophe Domange. Copa del Mundo de Heladería. [16:00-16:45]
2. SEMINARIOS TÉCNICOS DE PANADERÍA
Sábado 23/02/2019
- Toni Valls. Escuela Gremio Flequers de Barcelona [10:00-14:00]
- Yohan Ferrant y Maricruz Barón. Escuela de Flequers de Andreu Llargués / Baking School Barcelona Sabadell. [15:00-19:00h]
Domingo 24/02/2019
- Demostraciones Equipo Espigas [10:00-14:00]
- Javi Moreno. Pan Moreno
- José Roldán.
- Francisco Recio. Panadería Confitería Recio
- Juan Antonio Pérez Pascual. Panadería La Moderna
- Unai Elgezabal. Gure Ogia
- Arturo Blanco. Seleccionador nacional del equipo Espigas
- Demostraciones Grupo València Pa de qualitat [15:00-19:00]
- Salvador Pla. Pastelería Monpla.
- Juanjo Rausell. La Tahona del Abuelo.
Lunes 25/02/2019
- Demostraciones Equipo Espigas [10:00-14:00h]
- Javi Moreno. Pan Moreno
- Enric Badia. Forn Elias
- Demostraciones Equipo Espigas (15:00-19:00h]
- Pablo Conesa y Rebeca Ruiz. Conesa Alternative Bakery
Martes 26/02/2019
- Demostraciones Equipo Sueco [10:00-14:00]
3. FORUM INTERSICOP
Sábado 23/02/2019
- Xavier Barriga (Turris). Panadería Siglo XXI. [11:00-11:45]
- Carlos Arribas (Ca). Heladería llave en mano. [16:30-16:45]
Domingo 24/02/2019
- Anna Bellsolà (Es Baluard). Expansión de la alta panadería. [11:00-11:45]
- Sura Ascaso (Pastelería Ascaso). Expansión de una pastelería centenaria. [12:30-13:15]
- Juan Mora (Univ. de Alicante). La formación universitaria en heladería artesana. [16:00-16:45]
Lunes 25/02/2019
- Massimiliano Ceccato (Prodotti Stella). Presentación del estudio “Helado perfecto. Hábitos en el consumo del helado artesano en España” [11:00-11:45]
- José Manuel Marcos Candela (Crujiente petits plaisirs/ Candela galeteria). Pastelería y heladería de autor en un pueblo pequeño. [12:30-13:15]
- Lluís Pérez. Mi pastelería en Mallorca. [16:00-16:45]
Martes 26/02/2019
- Reyes Tolosana (Pastelería Tolosana). La trenza de Almudévar, un secreto inspirador. [11:00:11:45]
- Darío Marcos (Panàdarío). Panadería Slow pan. [12:30-13:15]
