La III Ruta del Buen Pan de Madrid viene cargada de buenas noticias. Entre ellas, La Miguiña de Begoña San Pedro ha crecido y se ha transformado en Miga de oro 2018. Un reconocimiento a su calidad, artesanía y buen hacer en la panadería madrileña. En este caso, se ha valorado además, la gran contribución a la difusión de la cultura del pan que se realiza a diario en su obrador y tienda.
Esta nueva edición de la Ruta celebró el pasado 6 de septiembre su habitual entrega de diplomas. En esta edición han sido 32 las panaderías reconocidas en Madrid. Luis Suarez de Lezo, presidente de la Academia de Gastronomía Madrileña estuvo presente en el evento para apoyar esta iniciativa. Sin duda, esto habla de la importancia creciente del pan de calidad en nuestra mesa y restaurantes.
Begoña San Pedro se ha alzado con la Miga de Oro 2018. Convierte así a La Miguiña en la 3ª panadería premiada de Madrid y la 2ª mujer galardonada. Anteriormente los galardones fueron para Darío Marcos de Panadàrío en 2017 y para Beatriz Echeverría de El Horno de Babette en 2016.
La III Ruta del buen Pan de Madrid se ha fijado durante el proceso de selección en el buen trabajo de la panadería artesana de Madrid. Profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación. Como cada año se ha llevado cabo una cata a ciegas por un jurado. El jurado experto ha valorado de cada pan la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. A esto le han sumado la importancia de la venta del producto: la imagen de la tienda y la atención al publico. En este caso, se ha medido también la contribución a la difusión y cultura del pan como valor añadido.
