En este mes de julio os presentamos la receta que fue Ganadora del Concurso de Panadería nacional Pan AOVE, que se celebro durante el I Certamen nacional de panadería artesana de Cazorla. Esta receta de Pan patata y ajo asado con pimentón de la vera fue elaborada para la versión de pan artesano libre del concurso. Su autor y ganador del Concurso es Vicente García Álvarez de Masa Madre Eco (Almendralejo, Badajoz).
Tras tres días de dura competición y soportando unas altas temperaturas que son propias de estas fechas en Andalucía, Vicente Garcia se impuso a los demás participantes y fue declarado como Ganador.
Para intentar conseguir la elaboración de este rico pan, solo tienes que seguir los siguientes pasos:
Ingredientes
- 4,5 kg harina T80 Mouline de Colagne
- 1 kg masa madre biológica 100% hidratación.
- 1500 grs patata roja cortada en dados y asada (2-3 horas a 140 oC)
- 50/100 grs ajo castaño laminado y asado junto con la patata.
- 10/20 grs pimentón de La Vera
- 28 grs levadura fresca prensada
- 90 grs sal marina
- 3,1 lts agua
Proceso
- Fresado (6 min.)
- Amasado (4 min.) con el pimentón (incorporar la patata y ajo asados una vez formado gran parte del gluten y la levadura dos minutos antes de acabar el amasado)
- Fermentación en bloque 12 hrs a 2° C.
- Plegado, boleado y formado.
- 2ª fermentación formado 1,5 hrs 25° C
- Horneado a 230° 40/60 min.
