Nicolas Riveau se alza con el 1º premio del Concurso Relais Desserts Charles Proust 2016, convirtiéndose así en el 6º maestro pastelero que se alza con este galardón. Esta sexta edición del concurso que se celebra cada dos años tuvo lugar el 28 de octubre en el Salon du Chocolat de Paris que sigue abierto hasta el 1 de noviembre. Una vez más Francia se alza con la victoria en este concurso internacional que sólo han ocupado representantes de dos países: Japón y la ya mencionada Francia.
Este concurso que comenzó en 2006 tiene como objetivo que los jóvenes pasteleros del mundo presenten sus creaciones y su talento bajo la mirada de los mejores maestros pasteleros internacionales. De hecho, se considera por muchos maestros artesanos de las pastelería el concurso de preparación para conseguir el título de Meilleur ouvrier de France (MOF), un título de gran reconocimiento en nuestro país vecino. Christophe Renou, Julien Boutonnet, Nicolas Boucher o Etienne Leroy son ejemplo de ello.
El presidente honorario Jacques Bellanger, vencedor del concurso Charles Proust, MOF 1982 y miembro de la Asociación Relais Desserts, se encargó de examinar las piezas artísticas en azúcar y chocolate de los participantes bajo el tema: “la artesanía, patrimonio francés”, además de sus postres integrados a base de chocolate Guanaja negro y con leche. Un tema artístico que los concursantes trabajaron desde las profesiones más queridas para los franceses como la cristalería, la orfebrería, la herrería o la costura, que fue el tema elegido por el ganador Nicolas Riveau, formador de la Escuela Valrhona. Él especialmente ha sabido conjugar el equilibrio entre estética, sabor, arquitectura de la pieza, texturas y la capacidad de sorprender con nuevos elementos. Dulces, suaves, crujientes, coloridos, una composición y un buen saber hacer, rigor, talento y capacidad técnica que le ha llevado a alzarse con el tan preciado premio.
Las piezas han sido juzgadas por distintas personalidades de la profesión. El jurado artístico ha estado capitaneado por Jean-Philippe Darcis, mientras que Claire Damon ha capitaneado al jurado profesional de pastelería en la categoría de postres. El jurado de la prensa lo presidió Philippe Toinard de la revista “Fou de Pâtisserie” y el jurado del público general Mercotte.
Los candidatos que se han batido en esta convocatoria han sido: Kohei Ishida, Pâtisserie Ducobu – Rémi Sendin, Restaurant Laurent – Yuki Matsuo, Chocolate Shop Sano Takashi – Adrien Petitgenêt, Maison Jean-Paul Hévin – Gen Sasaki, Pâtisserie Caroline – François Daubinet, Restaurant Le Taillevent – Keisuke Nii, Pâtisserie Oberweis – Tomoko Miyagawa, Pâtisserie Cassel y Nicolas Riveau, Valrhona.
Los premios de esta edición del Concurso Relais Desserts Charles Proust 2016 han sido:
- Primer premio: Nicolas Riveau (2.500 € + lote de productos + trofeo)
- Segundo premio: Gen Sasaki (850 € + lote de productos)
- Tercer premio: François Daubinet (600 € + lote de productos)
- Premio artístico: Nicolas Riveau (valorado en 750 € + lote de productos)
- Premio degustación: Gen Sasaki (valorado en 750 € + lote de productos)
- Premio especial del Público: Gen Sasaki (valorado en 750 € + lote de productos)
- Premio especial de la Prensa: Adrien Petitjeunet (valorado en 750 € + lote de productos)
Fuentes y créditos de fotografías: Relais Desserts y Escale Gourmande
