La panadería está en auge, y cada día se generan nuevas iniciativas de panes especiales o de celebración para días festivos. Esto es lo que ha pasado en Madrid con la creación de “El Garrote del Santo”, un buen pan con el que celebrar San Isidro. Ocho panaderías se han unido para ofrecer este pan especial para la festividad madrileña.
El proyecto tiene un doble objetivo. Primero dar un buen pan al Santo madrileño que llevar debajo del brazo. San Isidro labrador, patrón de los agricultores tendrá así un delicioso garrote fruto de los cereales que cultivaba y que suelen acompañarlo en procesión. El segundo objetivo es ofrecer a la ciudadanía de Madrid un buen pan para celebrar este día festivo. Un pan que acompañará las especialidades gastronómicas de este día. Un pan de calidad para compartir en la pradera del Manzanares el próximo 15 de mayo.
El garrote del Santo o garrote de San Isidro tiene una composición especial. Es una barra crujiente y deliciosa con higos y ajónjoli. Para ser auténtico tiene que ser elaborado con harina ecológica, utilizar agua de Madrid, tener como único fermento la masa madre y contar con un mínimo de 18 horas de fermentación. En breve os contaremos la receta exacta para su elaboración.
El formato de garrote/barra ha sido seleccionado por su facilidad para compartir y llevar de picnic. Es también parecido al azadón que suele llevar San Isidro. Está cubierto con salvado en honor al trigo y al oficio de labrador del Santo. El higo y el ajonjolí commemoran la riqueza gastronómica e histórica de la ciudad a través de su pasado mozárabe. El toque final madrileño lo aportan el anís y el vino de la ciudad, dónde el higo puede ir macerado.
Las ocho panaderías que se han unido para dar vida a este proyecto siguen todas una misma filosofía. Panaderías jóvenes que apuestan por la vuelta a las panaderías de barrio, que ofrecen pan de verdad, elaborador con materias primas de alta calidad, masa madre y largas fermentaciones. El Garrote del Santo se podrá encontrar a partir del 12 de mayo en las siguientes panaderías:
- 180 obrador (Calle del General Saliquet, 10)
- 3 letras pan (Calle de Nueva Zelanda, 32)
- Amasa (Calle iglesia, 10 – Majadahonda)
- El horno de Babette (Calle Joaquín Lorenzo, 4 – Calle Ramón de Santillán, 15 – Calle Ayala, 79)
- Hornera (Calle San Manuel, 5)
- Obrador San Francisco (Carrera de San Francisco, 14)
- Panàdarío (Calle Alonso Heredia, 25)
- Panifiesto (Calle del mesón de paredes, 10)
© Fotografías de Sylvain Vernay
