No paramos con la formación de Revista La Tahona, y el pasado 15 de octubre llegó una nueva edición de nuestro Curso de Masas Madre y panes especiales. En esta ocasión se celebró en Vera (Almería), una zona dónde venían demandando este curso y que cumplió las expectativas de los alumnos de sobra.
En esta ocasión nuestro experto en Masas madre fue José Antonio Rivas, quien como maestro panadero y experto formador, estuvo explicando a conciencia la importancia de las masas madre y sus aplicaciones. Echamos de menos a nuestro querido experto en masas madre José Ruíz Caballero, al que le fue imposible asistir.
El curso estuvo centrado en 3 masas madre y sus aplicaciones: biga, poolish y levain. De la biga se sacaron 3 variedades: chapatas, chapatas para hostelería y torcidas. Del poolish se obtuvieron barras con 3 cortes, barra con greña a su forma y roscas. Del levain se obtuvieron: pan de 3 harinas (centeno, trigo duro y blanca), panes rotos, panes en salvado de centeno y panes con cortes transversales. En total una gran variedad que encantó al alumnado.
El uso de la masa madre, las posibilidades de personalización de la misma como elemento diferenciador del pan, posibles problemas, el mantenimiento y su aplicación practica en la masa o masas panaderas quedaron ampliamente desvelados y practicados en el taller. También quedó patente, la importancia en cuanto a salud y nutrición que aporta la masa madre a los productos de panadería.
El curso obtuvo una gran valoración por parte de los alumnos, por lo que seguiremos con una nueva edición el próximo año. Agradecer también a nuestra anfitriona de la Panadería Horno de Martín, en Vera, Almería. Antonia Alarcón, su dueña, se encargó de que el curso se realizara de la mejor forma posible en sus instalaciones, además de tener una de las mejores comidas para el mismo.
Nuestra oferta formativa sigue fuerte en este último periodo del año. Para final de año, os ofrecemos dos cursos, para que podáis trabajar nuevas técnicas y nuevos productos para las fiestas navideñas. Concretamente Bollería Creativa con José Roldán Triviño el próximo 29 de octubre que os permitirá elaborar nuevas ofertas en bollería muy ajustadas a los gustos de hoy en día y el curso Pastelería de Navidad con Joaquín Roldán el próximo 26 de noviembre, que está pensado para que aprendáis y mejoréis técnicas de productos específicamente navideños. Toda la información de los cursos y fechas, la tenéis en nuestra sección de formación, en Cursos de panadería y pastelería.
Os dejamos como siempre con fotos de las elaboraciones del curso:
