Nuestro curso Masas madre y panes especiales está pensado para todos aquellos profesionales que quieren iniciarse o profundizar en el conocimiento de la elaboración y mantenimiento de masas madre. Aprende de la experiencia de un gran profesional como Pepe Ruíz.
Objetivos generales:
Va dirigido a profesionales con conocimientos de panadería y/o pastelería que deseen profundizar en el conocimiento de la elaboración y mantenimiento de masas madre, mejorando la calidad, la oferta de productos y la rentabilidad general del negocio.
El curso tiene un carácter eminentemente práctico y la pretensión de que se pueda incorporar lo aprendido de forma inmediata por el alumno/a a su negocio o puesto de trabajo. En el se explicarán y se podrán comprobar tanto las características técnicas, como el proceso de elaboración de al menos tres masas madre y los panes especiales que de ellas se pueden obtener.
Durante la jornada profesor y alumnos/as elaboraran las masas madre y un conjunto de panes especiales obtenidos desde ellas.
Contenidos específicos:
- Explicación de la historia, y de las características fundamentales de los tipos de masa madre propuestas para su elaboración, ya que es la responsable de dar mayor sabor, olor y la forma estable y compacta a la masa.
- Importancia del PH en la elaboración de la masa madre. Diferentes sistemas panificación: Directo, mixto, esponja, poolish o biga, o con prefermentos líquidos.
- Cómo elaborar y conservar las diferentes masas madre. La proporción a usar, su influencia en el proceso de elaboración, y las ventajas que aportar al producto final.
- Explicación del proceso de Autolisis- Relajación de las propiedades fisico-químicas de la harina y de las materias primas utilizadas en la panadería, harina, agua, sal, levadura, los mejorantes o aditivos y las grasas.
- Elaboración de algunas de las variedades de panes básicos o especiales elaborados con las masas madre, pan tradicional, las baguettes, chapatas, gallegas, moñas y otras variedades.
Nº horas: Jornada intensiva mañana (6 horas).
Profesor: Maestro panadero Pepe Ruíz.
Cursos realizados
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Próximo curso
Almería, 15 de octubre, en horario de 10 a 17 horas. Jornada intensiva con café de media mañana y aperitivos de mediodía incluidos.
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Información e inscripciones
Tel. +34 957 47 28 40
email: formacion@sgmed.net
