España y Chile estarán unidas por el pan en el Seminario de Molinería y panadería organizado en el país Latinoamericano. El Seminario Técnico Internacional de Molinería y Panadería celebra su cuarta edición los días 26 y 27 de julio. Uno de los eventos más importantes que reúne a todos los agentes del sector del pan en el hemisferio sur. En esta ocasión, el encuentro hace un guiño a Europa para analizar sus avances y su calidad en lo que respecta al producto y a técnicas de elaboración y presentación, reuniendo un grupo de expertos españoles que se desplazan hasta la América Latina para este cometido. Entre ellos, Francesc Altarriba, como empresario, fabricante y visionario del sector, quien abrirá el turno de ponencias para hablar de las tendencias del pan en Europa.
Esta cita reunirá los principales profesionales de Sudamérica y representantes de todas las empresas que envuelven la cadena alimentaria de este producto, siendo una gran plataforma de análisis hacia donde se encamina el mercado, en esta ocasión basándose en el ejemplo europeo. El encuentro se celebrará en la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO) de Santiago de Chile. Éste es un país de renta media-alta, con casi 18 millones de habitantes con un PIB por cápita situado entre los más altos de América Latina, por lo que la mirada que el mundo panadero chileno y, por extensión, americano hace a Europa le pone en el punto de mira y adopta un significado especial para un sector que a veces ha sido muy banalizado.
La cultura del pan y el Pannier en la apertura del Seminario
Francesc Altarriba, CEO de Francesc Altarriba Consulting y propietario del grupo de empresas BonBlat, basará su conferencia en desgranar los pilares que sustentan el pan y hablará también de los errores que a veces se cometen en torno a él por parte del mismo sector, al haber descubierto la falta de cultura del pan y luchar, desde hace años, para que el cliente sea exigente a la hora de consumir el producto, enalteciendo así una profesión que inició su trayectoria en los anales de la historia y no por ello debe renunciar a modernizarse y marcar tendencia.
Su ponencia versará también sobre la importancia de formar ‘expertos en pan o panniers’ en panadería pero especialmente en restauración, detallará maneras de presentar el pan para sacarle todo su atractivo, no sólo a nivel organoléptico, y cerrará el círculo hablando de las nuevas tendencias respecto a la alimentación, parándose en términos como el glutenfree y otros aspectos que abren muchos debates entre médicos, dietistas y consumidores en general.
Altarriba realizará su intervención justo después de la inauguración del seminario por parte de las autoridades en materia panadera del país. Además de él, representando España estarán los especialistas Luis Montes, Director General Sveba-Dahlen; Carlos Nin, Licenciado con grado en Ciencias Químicas y Master en Biotecnología y Experto en Procesos de Bakery; Juan Quílez, Doctor en nutrición y bromatología; y el Ingeniero Industrial y CEO de Ferré & Consulting, Josep Ferré, que cerrará el encuentro.
Fuente: Francesc Altarriba consulting
