Jornada de masas madre en la Panadería El Artesón de Encarni en Granada

0
1779
Jornada de masas madre en la Panadería El Artesón de Encarni en Granada

El pasado 8 de marzo, tuvo lugar la Jornada de masas madre en la Panadería El Artesón de Encarni en Granada. Desde las 8 de la mañana y hasta las 15 horas, pasaron varios panaderos andaluces de las zonas cercanas, para compartir y aprender de las técnicas utilizadas, y los procesos de elaboración de distintas recetas con masas madre. El marco fue encantador, ya que la Panadería el artesón de Encarni,

La Jornada estuvo centrada en la elaboración de unas 10 piezas distintas, con 3 tipos de masas madre diferentes. Se elaboraron hogazas de trigo, hogazas de trigo integral, hogazas de trigo duro, hogazas de centeno y trigo integral, baguette rústica de centeno, panes rústicos con malta, hogazas de trigo con semillas de centeno, barras rústicas de trigo, pan de pasas con trigo duro y panecillos. Al final también hubo tiempo, para hacer algunas versiones distintas con masas que habían sobrado para darles un toque distinto.

Las masas madre utilizadas en las preparaciones fueron las masas madre deshidratadas de Ireks: masa madre de trigo, masa madre de trigo duro y masa madre de centeno. La mayor ventaja que se destacó en la jornada era la homogeneidad en los productos que te dan estas masas madre. También permite que no tengas que mantener tu masa madre siempre. Tiene un periodo de utilización de 5 días, y no necesita refrescarla.

Para la Jornada, se contó con la ayuda de Manolo García y Cristobal Puerto, que estuvieron explicando y elaborando en directo todas las recetas paso por paso. Dispuestos siempre a aclarar cualquier duda sobre los productos y elaboraciones que tuviera cualquier asistente. Los asistentes fueron unos 14 y variados. Entre ellos, María Mejías y su hijo, Juan Luis Martos, Federico Jiménez, Pepe, Joaquín Majallana, José Sánchez, José Ruíz y Sonia Robledo, Francis Vílchez, Domingo Sánchez, Daniel González que casi parecía uno más de los elaboradores y por supuesto, los anfitriones Encarni García y Alfredo Izquierdo.

La Jornada fue un momento para compartir entre todos los asistentes y sobre todo primó el buen ambiente y las ganas de compartir experiencias, anécdotas y aprender. El lugar fue incomparable, ya que la Panadería de Encarni y Alfredo, con ese maravilloso obrador visto, y una pensada decoración hace que quieras comprar allí todos los días.

 

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here