Hoy nos toca hacernos eco de una receta pensada especialmente para personas celíacas, intolerantes al gluten, o que necesitan restringir el gluten en su dieta de forma temporal. Os presentamos una receta de pan rústico sin gluten, con dos variantes, que os permitirá hacer distintas versiones de panes, ya que una de ellas admite la inclusión de otros ingredientes como pasas, cominos, pipas, avellanas, nueces, semillas de sésamo, que consiguen distintas versiones del mismo pan.
El pan es un alimento necesario e importante que muchos disfrutamos, por ello, es importante que todos y todas tengamos la opción de disfrutarlo. Por ello, nos hacemos eco de esta receta que cuenta con el respaldo de la Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla (ASPROCESE) y de la Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dieté tica (SANCYD), y que pertenece a la publicación de la consejería de Salud de Andalucía, y a sus autores Mª Teresa Carmona y José A. Núñez, especializados en cocina sin gluten.
Con esto queremos contribuir a que un sector como el de la panadería y la pastelería, sea cada vez más consciente de las necesidades que muchas personas tienen en su alimentación diaria. A ver si de este modo, podemos conseguir poco a poco, ofrecer productos de gran calidad en cualquier panadería y pastelería. Además, tenemos presente la realización de un Curso de Panes para intolerantes y alérgicos, cuya primera edición será en Almería, el próximo domingo 26 de febrero. Para más información, podéis consultar aquí nuestra página del curso.
RECETA DE PAN RÚSTICO SIN GLUTEN
Ingredientes
- 300 gr. de leche
- 70 gr. de mantequilla
- 30 gr. de azúcar
- 40 gr. de levadura prensada fresca
- 400 gr. de harina panificable sin gluten
- 1 cucharadita de sal
Elaboración
- Calentar la leche y una vez templada añadir la mantequilla, el azúcar y la levadura (que habremos diluido antes en un poco de leche). Meter en la masa homogénea que taparemos y reservaremos hasta que doble su volumen.
- Amasar de nuevo y formar las piezas individuales dándoles la forma deseada.
- Espolvorear las piezas con harina y poner en la bandeja para el horno.
- Reservarlos en la bandeja hasta que vuelvan a doblar el volumen.
- Hornear a 200º durante 20 ó 30 minutos dependiendo del tamaño del pan.
VARIANTE PAN RÚSTICO SIN GLUTEN
Ingredientes
- 350 gr. de agua templada
- 20 gr. de aceite de oliva
- 40 gr. de leche en polvo (opcional)
- 20 gr. de levadura prensada fresca
- 500 gr. de harina panificable sin gluten
- 1 pellizco de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
Elaboración
- El proceso de elaboración es el mismo, a diferencia de que se usan diferentes ingredientes.
- A esta receta de pan se le pueden añadir pasas, cominos, pipas, avellanas, nueces, semillas de sésamo, etc, para darle toques diferentes.
