Seguimos con la formación en Revista La Tahona. Por eso el pasado 9 de octubre se celebró en El Arahal otra nueva edición de nuestro Curso de Masas Madre y panes especiales.
El lugar elegido para la impartición del mismo fue el obrador de la Tahona de Pipayo propiedad de José Antonio Saborido, que como siempre estuvo muy atento a que todo el taller discurriera de la mejor de las formas.
Este curso, impartido por el experto profesor José Ruíz Caballero de la panadera tierra de Alfacar (Granada), presentó a los participantes las bondades de trabajar con la masa madre en el obrador para obtener un pan diferente y con personalidad propia. En el taller se explicó de forma práctica la elaboración de varias de ellas, unas con aplicación directa y otras para su conservación y mantenimiento en el tiempo.
El uso de la masa madre, las posibilidades de personalización de la misma, como elemento diferenciador del pan, posibles problemas, el mantenimiento y su aplicación practica en la masa o masas panaderas quedaron ampliamente desvelados y practicados en el taller.
El curso contó con una variada participación de alumnos, algunos de ellos venidos de las provincias de Cádiz, Granada, Huelva y Málaga. Como siempre, intentamos acerca la formación a lugares cercanos a vuestros obradores para que podáis asistir y contar también con algo de descanso.
Nuestra oferta formativa sigue fuerte en este último periodo del año y principios del 2017. Para final de año, os ofrecemos dos cursos, para que podáis trabajar nuevas técnicas y nuevos productos para las fiestas navideñas. Concretamente Bollería Creativa con José Roldán Triviño el próximo 27 de noviembre que os permitirá elaborar nuevas ofertas en bollería muy ajustadas a los gustos de hoy en día y el curso Pastelería de Navidad con Joaquín Roldán el próximo 4 de diciembre, que está pensado para que aprendais y mejoreis técnicas de productos específicamente navideños.
Para entrar el año nuevo con fuerza os ofrecemos el Curso Panes de éxito de Joaquín Romero el próximo 15 de enero, que presenta una selección de panes que tienen ventas aseguradas y mejoran la oferta de tu panadería. Para los amantes de la panadería y la restauración os ofrecemos el Curso de pan de alta gama para restauración con José Antonio Rivas el 22 de enero, para poder elaborar panes de primera que demandan los restaurantes de primer nivel. Y por último aunque no menos importante, os detallamos un Curso de panes para intolerantes y alérgicos que impartirá Pepe Ruíz el 29 de enero, de forma que podáis conocer las técnicas de elaboración y requisitos para elaborar este tipo de panes que cada vez tienen más demanda. Toda la información de los cursos y fechas, la tenéis en nuestra sección de formación, en Cursos de panadería y pastelería.
