La Chocolate Academy de Barcelona escuela de formación con Jose Maria Ribé al frente con nuevo director, ha presentado el programa de cursos para el primer semestre del año 2016. Al programa se incorpora por primera vez la pastelería japonesa con el maestro Takashi Ochiai, quien elaborara algunos de los productos más conocidos (dorayaki, kastera, daifuku o mochiai, entre otras) de la pastelería japonesa.
Dentro de la gama de cursos habituales de la escuela, merece la pena destacar los bombones, que en esta ocasión, contará con la maestría del canadiense Christophe Morel, el curso de cakes y tartas de fin de semana que correrá a cargo de Jean Michel Perruchon, director de la Ecole Gastronomique Bellouet Conseil en París,, mientras que las singularidades de la pastelería mexicana contará con la presencia de Luis Robledo, director de la Chocolate Academy México.Una de las novedades de esta edición es la pastelería salada del prestigioso cocinero Carles Mampel la cual sugiere un recorrido interesante sobre las nuevas tendencias del mundo de la pastelería.
Los cursos comienzan con el curso de Jose Maria Ribe a primeros de febrero y termina a finales de junio con los postres del restaurante Tickets a cargo de dos de sus máximos responsables, David Gil y Enric MonzonissMención. Un abanico de posibilidades se abren en distintos curso, de los que quizás merezca la pena resaltar los postres en distintos formatos: postres de restaurante del chef ejecutivo de pastelería del Grupo Nandu Jubany, Rafa Delgado; el de postres de catering a cargo de Raul Bernal, el de petits fours de Sergi Vela, todos ellos conocidos chef pasteleros colaboradores de la escuela.
Actualmente hay catorce Chocolate Academy repartidas en el mundo, en España los cursos se imparten en las instalaciones de la Chocolate Academy, antigua Aula Chocovic en Gurb, Barcelona.
