Federico Jiménez se convierte en la I Miga de oro de Andalucía

Tras las dos selecciones celebradas en Motril y Alcalá de Guadaíra se hace oficial la lista de seleccionados de la I Ruta del buen pan de Andalucía, Ceuta y Melilla. 32 profesionales de la panadería fueron reconocidos en el evento. Entre ellos, Federico Jiménez Guillén recogió la I Miga de oro de Andalucía.

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I Ruta del buen pan de Andalucía, Ceuta y Melilla - Entrega Miga de oro

El pasado 12 de abril, en Málaga, se realizó la entrega de premios de la I Ruta del buen pan de Andalucía, Ceuta y Melilla. El acto tuvo lugar en el salón Térmica de la Diputación de Málaga. 32 profesionales de la panadería han sido reconocidos en la entrega de premios por su buen hacer y su trabajo. Entre ellos, Federico Jiménez Guillén fue reconocido con el mayor de los premios, la I Miga de oro de Andalucía. El premio fue entregado por Carlos Gutiérrez, como representante del principal patrocinador del evento Gutiérrez Manufacturas metálicas. De aquí saldrán los seleccionados para la Ruta Española del Buen Pan 2019 que busca encontrar a los panaderos TOP de toda España.

La entrega de premios fue el culmen a las actividades realizadas durante la semana previa. Se organizaron dos catas anónimas para dar la oportunidad de participar a todo el sector de la panadería andaluza. La 1ª de ellas se celebró el 9 de abril en Motril y la segunda el 10 de abril en Alcalá de Guadaíra. En ambas hubo muy buen nivel, aunque los seleccionados finalmente fueron 32 profesionales de la panadería. Del total de seleccionados, 2 son mujeres: Susana González de Panadería Capileira y Virginia González Piña de Alcalá de Guadaíra.

I Ruta del buen pan de Andalucía, Ceuta y Melilla - Federico y su I miga de oroFederico nos cuenta que “fue una sorpresa muy grande, que no se lo esperaba”. Tras eso, empezaron a pasarle mil cosas por la cabeza “el primer curso que di con La Tahona en Córdoba, mi padre, Pepe Ruiz, mi mujer,…”. Aunque es ganador de la I Miga de oro de Andalucía, hace gala de su humildad en sus declaraciones. “Se lo podían haber dado a cualquiera, porque había grandísimos panaderos en la entrega de premios”. Para Federico el reconocimiento tiene un significado claro: “Vamos por el buen camino todos los que apostamos por la formación, por el pan honesto, por las masas madre, por el pan de calidad”. Él no se lo acaba de creer, pero para ello, ya tiene a sus dos hijos que le recuerdan a todo el que se cruza con ellos, que su padre es el ganador de la I Miga de oro de Andalucía.

Lo mejor de este gran panadero, es que se ha subido al carro de la innovación y no para de hacer cosas nuevas. Todas ellas ligadas al concepto de panadería de calidad y honesta que tiene tan clara. Entre sus próximos proyectos está tener su propio trigo y sus propias harinas. Para ello, ya está viendo crecer su cosecha de 3 variedades de trigos antiguos como el recio de Ronda, el chamorro y el aragón. Idea que germinó de una de las charlas celebradas del Día Mundial del Pan 2018.  Además, piensa llevar la formación por bandera, tanto en el Club Richemont, como con Formación La Tahona, y cualquiera que sea una oportunidad de crecer y mejorar.

I Ruta del buen pan de Andalucía, Ceuta y Melilla - SelecciónA continuación podéis revisar la lista completa de seleccionados en la Ruta del buen pan de Andalucía, Ceuta y Melilla:

 

Selección de la Ruta del buen pan de Andalucía, Ceuta y Melilla
Nombre Apellidos Población Panadería
Francisco José  Ambrosio Martín  Villablanca (Huelva) Productos Artesanos de la Villa Blanca
Gonzalo  Ansio  S. Sebastián Ballesteros (Córdoba) Panadería Gonzalo Ansio
Manuel Borge Diaz-Pescuezo Alcalá de Guadaíra (Sevilla) Panadería Manuel Borge
Pedro  Díaz Garrido  Nijar (Almería) La Tahona de Nijar
Manuel  Donaire Marin  La Carolina (Jaén) Tahona Donaire
Francisco José  Espinar Marchena  Brenes (Sevilla) Baking Bread Obrador
Simone  Faraoni  Camas (Sevilla) Panypiu S.L
Antonio  Fernández Martínez  Córdoba (Córdoba) Panadería Hnos. Fernández
Emilio  Gimeno Alarcón  Vera (Almería) Horno de Martín
Virginia González Piña  Alcalá de Guadaíra (Sevilla) Panadería Santa Virginia
Jonathan  González  Almería (Almería) Panadería Malpica
Federico Jiménez Guillén Motril (Granada) Panadería Federico Jiménez
Cristobal López Fernández  Portugos (Almería) La Tahona de Ferreira
Susana  López Fernández  Capileira (Granada) Panadería Capileira
Carlos  Lucena Guerrero  Sevilla (Sevilla) Panadería Biga
Juan José  Martin Pereira  Lepe (Huelva) Ntra Sra de Las Mercedes
Gerardo  Martin Torralba  Órgiva (Granada) Panadería Gerardo S L
Daniel  Moreno  San Fernando (Cádiz) Panadería Artesanal El Pilar
Javier  Pedrosa Lara  Jaén (Jaén) Panificadora Las Mercedes
Juan Carlos  Pérez Cuesta Alcaución (Málaga) Obrador de Juanito
Joaquin  Portillo Álvarez Alcalá de Guadaíra (Sevilla) Horno Joaquin Portillo
Daniel  Ramos Meléndez  Chiclana (Cádiz) La Cremita
Francisco  Recio Moreno  Castro del Río (Córdoba) Productos Recio
Francisco Javier  Rey Gonzalez  Torremolinos (Málaga) Panadería Francisco
José Luis  Rodríguez Pérez  Aracena (Huelva) Panaderia La Molinilla
David  Ruano Sánchez  Córdoba (Córdoba) El sótano del panadero artesano
Juan Antonio Ruiz Fernández  Fuentes de Andalucía (Sevilla) Obrador Cordón
Paco  Ruiz Salguero  Arcos de la Frontera (Cádiz) Horno Artesa
Juan Carlos  Sánchez González  Higuera de la Sierra (Huelva) Panadería El Rinconcillo
Pepe  Sánchez Pérez  Marchena (Sevilla) Panadería La Cuesta
Ángel Manuel  Sánchez Ramos  Coria del Río (Sevilla) El Pan de Angel Puchi
Domingo Javier  Vélez Rodríguez  Lebrija (Sevilla) Horno de Velez

 

Esta entrega de premios se celebró tras las dos selecciones realizadas previamente. En Andalucía oriental, la cata se celebró en Motril (Nave de los Arcos). 26 profesionales presentaron sus panes a esta cata con el objetivo de entrar en la ruta. En Andalucía occidental la cata se realizó en la Harinera Alcalá de Guadaíra.  En esta semifinal fueron 42 los panaderos y panaderas venidos en su mayoría de Huelva, Cádiz y Sevilla. Todo el proyecto ha contado con un jurado experto con profesionales del sector de la panadería que han valorado las piezas de pan presentadas.  Se han evaluado mediante una cata a ciegas y se han valorado criterios como: aspecto exterior, interior, vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca.

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