El pasado 12 de abril, en Málaga, se realizó la entrega de premios de la I Ruta del buen pan de Andalucía, Ceuta y Melilla. El acto tuvo lugar en el salón Térmica de la Diputación de Málaga. 32 profesionales de la panadería han sido reconocidos en la entrega de premios por su buen hacer y su trabajo. Entre ellos, Federico Jiménez Guillén fue reconocido con el mayor de los premios, la I Miga de oro de Andalucía. El premio fue entregado por Carlos Gutiérrez, como representante del principal patrocinador del evento Gutiérrez Manufacturas metálicas. De aquí saldrán los seleccionados para la Ruta Española del Buen Pan 2019 que busca encontrar a los panaderos TOP de toda España.
La entrega de premios fue el culmen a las actividades realizadas durante la semana previa. Se organizaron dos catas anónimas para dar la oportunidad de participar a todo el sector de la panadería andaluza. La 1ª de ellas se celebró el 9 de abril en Motril y la segunda el 10 de abril en Alcalá de Guadaíra. En ambas hubo muy buen nivel, aunque los seleccionados finalmente fueron 32 profesionales de la panadería. Del total de seleccionados, 2 son mujeres: Susana González de Panadería Capileira y Virginia González Piña de Alcalá de Guadaíra.
Federico nos cuenta que “fue una sorpresa muy grande, que no se lo esperaba”. Tras eso, empezaron a pasarle mil cosas por la cabeza “el primer curso que di con La Tahona en Córdoba, mi padre, Pepe Ruiz, mi mujer,…”. Aunque es ganador de la I Miga de oro de Andalucía, hace gala de su humildad en sus declaraciones. “Se lo podían haber dado a cualquiera, porque había grandísimos panaderos en la entrega de premios”. Para Federico el reconocimiento tiene un significado claro: “Vamos por el buen camino todos los que apostamos por la formación, por el pan honesto, por las masas madre, por el pan de calidad”. Él no se lo acaba de creer, pero para ello, ya tiene a sus dos hijos que le recuerdan a todo el que se cruza con ellos, que su padre es el ganador de la I Miga de oro de Andalucía.
Lo mejor de este gran panadero, es que se ha subido al carro de la innovación y no para de hacer cosas nuevas. Todas ellas ligadas al concepto de panadería de calidad y honesta que tiene tan clara. Entre sus próximos proyectos está tener su propio trigo y sus propias harinas. Para ello, ya está viendo crecer su cosecha de 3 variedades de trigos antiguos como el recio de Ronda, el chamorro y el aragón. Idea que germinó de una de las charlas celebradas del Día Mundial del Pan 2018. Además, piensa llevar la formación por bandera, tanto en el Club Richemont, como con Formación La Tahona, y cualquiera que sea una oportunidad de crecer y mejorar.
A continuación podéis revisar la lista completa de seleccionados en la Ruta del buen pan de Andalucía, Ceuta y Melilla:
Selección de la Ruta del buen pan de Andalucía, Ceuta y Melilla | |||
Nombre | Apellidos | Población | Panadería |
Francisco José | Ambrosio Martín | Villablanca (Huelva) | Productos Artesanos de la Villa Blanca |
Gonzalo | Ansio | S. Sebastián Ballesteros (Córdoba) | Panadería Gonzalo Ansio |
Manuel | Borge Diaz-Pescuezo | Alcalá de Guadaíra (Sevilla) | Panadería Manuel Borge |
Pedro | Díaz Garrido | Nijar (Almería) | La Tahona de Nijar |
Manuel | Donaire Marin | La Carolina (Jaén) | Tahona Donaire |
Francisco José | Espinar Marchena | Brenes (Sevilla) | Baking Bread Obrador |
Simone | Faraoni | Camas (Sevilla) | Panypiu S.L |
Antonio | Fernández Martínez | Córdoba (Córdoba) | Panadería Hnos. Fernández |
Emilio | Gimeno Alarcón | Vera (Almería) | Horno de Martín |
Virginia | González Piña | Alcalá de Guadaíra (Sevilla) | Panadería Santa Virginia |
Jonathan | González | Almería (Almería) | Panadería Malpica |
Federico | Jiménez Guillén | Motril (Granada) | Panadería Federico Jiménez |
Cristobal | López Fernández | Portugos (Almería) | La Tahona de Ferreira |
Susana | López Fernández | Capileira (Granada) | Panadería Capileira |
Carlos | Lucena Guerrero | Sevilla (Sevilla) | Panadería Biga |
Juan José | Martin Pereira | Lepe (Huelva) | Ntra Sra de Las Mercedes |
Gerardo | Martin Torralba | Órgiva (Granada) | Panadería Gerardo S L |
Daniel | Moreno | San Fernando (Cádiz) | Panadería Artesanal El Pilar |
Javier | Pedrosa Lara | Jaén (Jaén) | Panificadora Las Mercedes |
Juan Carlos | Pérez Cuesta | Alcaución (Málaga) | Obrador de Juanito |
Joaquin | Portillo Álvarez | Alcalá de Guadaíra (Sevilla) | Horno Joaquin Portillo |
Daniel | Ramos Meléndez | Chiclana (Cádiz) | La Cremita |
Francisco | Recio Moreno | Castro del Río (Córdoba) | Productos Recio |
Francisco Javier | Rey Gonzalez | Torremolinos (Málaga) | Panadería Francisco |
José Luis | Rodríguez Pérez | Aracena (Huelva) | Panaderia La Molinilla |
David | Ruano Sánchez | Córdoba (Córdoba) | El sótano del panadero artesano |
Juan Antonio | Ruiz Fernández | Fuentes de Andalucía (Sevilla) | Obrador Cordón |
Paco | Ruiz Salguero | Arcos de la Frontera (Cádiz) | Horno Artesa |
Juan Carlos | Sánchez González | Higuera de la Sierra (Huelva) | Panadería El Rinconcillo |
Pepe | Sánchez Pérez | Marchena (Sevilla) | Panadería La Cuesta |
Ángel Manuel | Sánchez Ramos | Coria del Río (Sevilla) | El Pan de Angel Puchi |
Domingo Javier | Vélez Rodríguez | Lebrija (Sevilla) | Horno de Velez |
Esta entrega de premios se celebró tras las dos selecciones realizadas previamente. En Andalucía oriental, la cata se celebró en Motril (Nave de los Arcos). 26 profesionales presentaron sus panes a esta cata con el objetivo de entrar en la ruta. En Andalucía occidental la cata se realizó en la Harinera Alcalá de Guadaíra. En esta semifinal fueron 42 los panaderos y panaderas venidos en su mayoría de Huelva, Cádiz y Sevilla. Todo el proyecto ha contado con un jurado experto con profesionales del sector de la panadería que han valorado las piezas de pan presentadas. Se han evaluado mediante una cata a ciegas y se han valorado criterios como: aspecto exterior, interior, vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca.