La Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) ha dado a conocer los 5 miembros del jurado del MMAPE 2019. La organización del concurso contará con un jurado de degustación formado por 5 profesionales con una trayectoria reconocida a nivel internacional. Tras ocho años desde la última edición, el MMAPE 2019 tendrá lugar del 23 al 26 de febrero en el marco de Intersicop.
Los 13 candidatos finalistas conocen así a los jueces que evaluarán su capacitación profesional y sus habilidades gastronómicas y artísticas. Dispondrán de un total de 19 horas para conseguir un 80% mínimo de la puntuación que les llevará a obtener el título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España. Como ya explicamos hace un tiempo, la filosofía de este nuevo MMAPE no es la de proclamar a un único ganador, si no demostrar cuantos tienen la cualificación para conseguirlo. Para ello, deberán preparar in situ una pieza artística de azúcar o chocolate, una tarta de chocolate con relleno de frutas, un pastel de viaje, un milhojas de crema, un bombón de molde y un bombón de corte. Todos los trabajos deberán hacer referencia al tema “Las letras. Escritores españoles”.
La organización del concurso tenía muy presente la importancia de la elección de los miembros del jurado para esta edición. Frédéric Cassel, Carles Mampel, Rafael Tugues, Yann Duytsche y Manu Jara han sido los elegidos como chefs pasteleros de trayectoria internacional.
Conociendo al jurado del MMAPE 2019
- Frédéric Cassel. Ha sido presidente de la prestigiosa Asociación Internacional Relais Desserts durante 14 años, además de un destacado pastry chef propietario de establecimientos en Fontainebleau, Berlín, Tokyo, Kyoto y Casablanca.
- Carles Mampel. Es uno de los grandes referentes de la alta pastelería española. Tiene, además, un gran conocimiento de esta competición, ya que fue proclamado MMAPE en 1999. Fundador de Bubó, es en la actualidad un prestigioso consultor internacional.
- Rafael Tugues. El descubridor de la mundialmente utilizada técnica del efecto terciopelo en el chocolate, es considerado uno de los siete magníficos de la pastelería europea. Miembro de Relais Desserts Internacional, fue presidente del equipo español y miembro del jurado en la Coupe du Monde de la Pâtisserie (2005, 2007 y 2009).
- Yann Duytsche. Este chef francés se enamoró con 9 años del oficio en la pastelería de su tío. En Sant Cugat del Vallés (Barcelona), tiene su propio establecimiento, Dolç, donde practica una pastelería de autor y gastronómica con recetas propias y artesanas. En los últimos años ha ganado dos importantes galardones (Mejor Panettone de España 2016 y Miglior Panettone de Ciocolatto 2017). Además, ha lanzado el libro “Una semana con Yann Duytsche”, en el que recoge los logros y la evolución de su trayectoria.
- Manu Jara. Este pastelero de profesión y docente de vocación es, además, embajador de Cacao Barry. Nació en Nantes (Francia) aunque desarrolla su oficio desde el obrador Másquepostres en Sevilla. Su pastelería combina la pastelería de base francesa con el respeto por la tradición andaluza. Además de haber escrito un libro, ser colaborador de revistas especializadas y programas de TV gastronómicos, es consultor externo de pastelería, confitería, heladería y chocolatería nacional e internacional (EEUU y Japón).
