El pasado 25 de junio se presentaron los datos del sector en la sede de ASEMAC en Madrid. El acto ha estado presidido por D. Felipe Ruano, presidente de la Asociación, y D. Fernando Burgaz, Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). En este acto se puso de manifiesto que las empresas que integran la Asociación han seguido creciendo, a pesar de de la caída del consumo del pan.
Felipe Ruano ha indicado durante su intervención que “la producción de pan, bollería y pastelería congelada de los asociados de ASEMAC en el año 2017 alcanzó un volumen de 958 millones de Kg., lo que supuso un crecimiento del 3,4 % respecto al año anterior. En facturación, las ventas de estos productos congelados por parte de los miembros de ASEMAC se elevaron hasta 1.302 millones de euros. El pan, dentro de esta actividad de los socios de ASEMAC, supuso el 82% en términos de volumen y el 65% en valor”. Estas cifras se refieren exclusivamente a la actividad de productos congelados de los socios de ASEMAC que también realizan otras producciones de panadería, bollería y pastelería.
Datos del sector masas congeladas (ASEMAC)
| Total 2016 | Total 2017 | Variación (%) | |
| Pan | 767.522 | 787.200 | 2,5 |
| Bollería y Pastelería | 158.256 | 170.482 | 7,9 |
| Total (miles de kg.) | 925.778 | 957.682 | 3,4 |
Según los últimos datos del MAPA, el consumo de pan en el hogar alcanzó un volumen de casi 1.484 millones de kg. Esta cifra representa un descenso del consumo de pan del 2’5% en 2017. El gasto medio por persona y año es de 78,12 euros y un total de 32,54 kilos por persona. En cambio, el sector de la bollería y pastelería sigue creciendo, alrededor de un 8% respecto al año anterior.
Según los datos, el descenso de consumo no se produce en el sector masas congeladas, que sigue en crecimiento. Desde ASEMAC lo explican por su capacidad de innovación y desarrollo que les permite diversificar sus productos y de lanzar más variedad. Esto hace que se adapten mejor a las nuevas demandas del consumidor, asumiendo así una mayor cuota de mercado.
Otro de los temas relevantes de la presentación, ha sido el de la mala reputación que el pan está teniendo debido a algunos ‘ataques’ infundados. Desde la Asociación, Felipe ha mencionado las actividades que se realizan para fomentar y mejorar la información a los consumidores. Una de las líneas es ‘Pan Cada Día’ iniciativa de la cadena trigo, harina y pan, en la que colaboran desde la Interprofesional del Pan (Incerhpan).
Desde el MAPA, Burgaz ha señalado que la industria alimentaria tiene una labor pendiente en el sentido de fortalecer la reputación de sus productos y poner en valor la excelencia de sus cualidades y de sus técnicas de producción. Asimismo, ha indicado que los nuevos productos, formatos y presentaciones pueden ayudar a esta labor.
Por último, ha anunciado que el Informe de Consumo Alimentario 2017, que será publicado próximamente por el MAPA, incluirá por primera vez datos concretos del consumo extra-doméstico de panadería, bollería y pastelería. A continuación, ha compartido que en el caso concreto del pan, en 2017, los españoles consumieron un 12% del volumen total fuera de los hogares. Un consumo extra-doméstico que situaría al pan como el segundo producto de mayor relevancia del total de alimentos consumidos fuera del hogar. Representando el 13,4% de los kilos-litros de alimentos y bebidas totales consumidos, frente al 8,3% del consumo doméstico.
Fuente: Asemac
