Ya están disponibles los datos provisionales del estudio de Sectores ‘Derivados del Cacao’. Sus primeras conclusiones son que el mercado del cacao continua su crecimiento en 2017. Según el estudio, el crecimiento será de un 5% del valor, llegando a alcanzar los 1.400 millones de euros. El segmento de chocolates (tabletas, chocolatinas, snacks, bombones y huevos) es el que registra el comportamiento más positivo. Esta publicación del Observatorio Sectorial DBK de Informa dará los resultados definitivos el próximo mes de febrero.
El crecimiento del sector es similar al de 2016. Por tanto, podemos estar hablando de la consolidación d la evolución positiva del cacao. Uno de los factores que se señalan como de relevancia para el crecimiento es la innovación de productos. Nuevos formatos y envases, así como productos más saludables parecen ser los dos pilares del comportamiento de las ventas en los tres últimos años. Sin duda esto es una posibilidad que el mercado de la pastelería y panadería no debería perder. Se abren así puertas a la innovación en formatos más pequeños de los mismos productos, formatos más cómodos para el consumidor y también productos más sanos (por ejemplo, postres con más porcentaje de cacao y menos de azúcar o postres de cacao con frutas naturales y sin azúcares añadidos).
El chocolate y el cacao siguen siendo una de las grandes pasiones. Lo que nos falta es encontrar la forma de reflejar esta pasión en nuestros productos de cacao y chocolate. Si quieres seguir en crecimiento como este sector, incorpora chocolate de calidad a tus productos. Si aún no sabes como hacerlo, inspírate de otros, aprende, investiga, fórmate. Nosotros como propuesta tenemos activo el Curso 100% chocolate con Francis Vílchez y Ramón Morante el próximo 11 de marzo en Málaga.
Volviendo al análisis global, el segmento de chocolates representa el 61% del mercado total. Además su crecimiento es superior al 6%. El cacao soluble supone un 26% del mercado, con un crecimiento del 3%, mientras que el resto de productos de cacao (cremas, sucedáneos, turrón, coberturas) registraron un crecimiento del 1-2%.
En cuanto a los productores, España tiene en torno a 125 empresas con actividad de fabricación o importación de derivados del cacao. La mayoría de ellas son pymes aunque la mayoría de las ventas están centradas en los operadores de gran tamaño. Los cinco primeros operadores del sector reunieron en 2016 en torno al 60% del valor total de las ventas en el mercado nacional. Al considerar a los diez primeros competidores, la participación conjunta superó el 80% del mercado.
Datos de síntesis
| Mercado (mill. euros) |
|
| · 2015 |
1.270 |
| · 2016 |
1.335 |
| · 2017 (p) |
1.400 |
| Distribución del mercado por segmentos de producto, 2017 (%)(p) |
|
| · Chocolates |
61,2 |
| · Cacao soluble |
25,7 |
| · Otros |
13,1 |
| Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2016 |
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| · Cinco primeras empresas (%) |
60,5 |
| · Diez primeras empresas (%) |
82,4 |
| Evolución del mercado en valor |
|
| · % var. 2016/2015 (%) |
+5,1 |
| · % var. 2017/2016 (%) (p) |
+4,9 |
| · % var. 2018/2017 (%) (p) |
+4,6 |
Fuente: Observatorio Sectorial DBK de INFORMA
Estudio Sectores “Derivados del Cacao”
