Os presentamos para este mes de febrero, otra de las recetas ganadoras del Día Mundial del Pan 2016 celebrado en Córdoba el pasado 16 de octubre. Se trata de la premiada como receta Mejor pan artesano elaborada por Florencio Villegas, de Panadería La Tradición (Santa Cruz, Córdoba).
Florencio se impuso a a sus 12 contrincantes, y demostró por qué es uno de los panaderos de moda en la ciudad cordobesa y entre sus chefs más prestigiosos. Plasmó todo su saber hacer en una receta típica de su panadería, y que conserva lo más tradicional y lo más bueno de la innovación en la panadería. Totalmente artesano, y sin más ingredientes que los necesarios: agua, harina, levadura y sal.
El resultado de la receta de Florencio, un pan con un gran sabor, de corteza dura y tostada, con dibujos, y con un sabor y una miga espectaculares. Además, por su carácter artesano y elaboración, es un pan que permite ser consumido durante varios días sin que se estropee o pierda sus principales cualidades, sólo algo de humedad.
Para intentar conseguir la elaboración de este rico pan, solo tienes que seguir los siguientes pasos:
INGREDIENTES
- 1000 gramos de harina panificable 240 W
- 20 gramos de sal
- 200 gramos de levain
- 600 ml de agua
ELABORACIÓN
- Amasado: 10 minutos.
- Fermentación: 10 horas a 8º C y pliegue.
- Formar
- Pasar a banneton durante 10 horas.
- Horneado: 50 minutos a 220 ºC.
