Hoy recordamos con vosotros una receta elaborada por el equipo español de panadería que participó en el Concurso europeo de panadería de Nantes 2012. Se trata de la elaboración de pan de mantequilla, romero y miel. El equipo español estuvo compuesto por José Joaquín Roldan Muñoz, José Ruiz Caballero, Javier Molina Béjar y José Roldan Triviño, cuatro andaluces (tres cordobeses y un granadino) que defendieron el pabellón profesional panadero de España en ese campeonato europeo, preparándose por su cuenta.
De tales maestros panaderos, de los cuales 2 se mantienen en la Selección nacional de panadería artesana (Equipo Espigas), solo pudo salir una maravilla y delicia de pan especial. Os dejamos con la receta completa, para que podáis ensayar y elaborar un pan de concurso, de los que llevan mucho trabajo y preparación detrás por grandes profesionales y maestros panaderos. Unos grandes panaderos que además, en dicha ocasión tuvieron que preparar por su cuenta la participación en el Concurso Europeo de panadería. Nada que ver con el apoyo institucional que recibe ahora el Equipo Espigas.
Ingredientes
3.000 g. Harina de media fuerza 550 g. Masa Madre
90 g. Levadura prensada 1.800 g. Agua
65 g. Sal
Otros ingredientes:
c.s. Mantequilla
c.s. romero c.s. miel
Elaboración
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
- La temperatura final de amasado ha de ser de 25oC.
- Reposo en bloque de 10 a 15 minutos.
- Aplanar la masa y estirarla con el rodillo o en la laminadora, hasta que conseguir un centímetro de altura aproximadamente.
- Untar 3⁄4 partes con mantequilla, romero en polvo y miel.
- Hacer un pliegue sencillo.
- Cortar piezas al diámetro deseado.
- Introducir las piezas en un armario en sitio templado para que fermenten. Tiempo de fermentación: 70 minutos.
- Temperatura del horno: 220º C.
- Cuando esta casi horneado, se saca del horno y se decora con una pequeñita rama de romero por encima y se vuelve a introducir en el horno hasta su terminación.
- Tiempo de cocción: 35 minutos aproximadamente.
