El grupo Pan Español Andaluz tendrá su próxima cita en Córdoba, concretamente en la panadería Hermanos Leiva de Benamejí, los días 23 y 24 de Julio. En esta ocasión, la cita tiene como objetivo la preparación de panes integrales ecológicos, por lo que estarán todo el fin de semana (desde el sábado a las 8 hasta el domingo a las 14h) trabajando y amasando.
Las jornadas serán impartidas por Claudio Jara Dongil y David Ruano Sanchez. Todos los panes a elaborar serán con harinas integrales antiguas, semillas, cereales y granos ecológicas y de molino piedra. Se explicarán las bondades de cada pan y sus maridajes o acompañamientos posibles. Todos los productos serán elaborados con masas madres. Tienen previsto elaborar 22 variedades entre las que destacan por su peculiaridad:
- 4º Integral multicereales (Cacha grano: trigo, centeno, avena y cebada 80%)
- 5º Integral50% y de yogur 100% (integral cacha grano trigo)
- 8º Integral de aldea 50%. Cereales y 7 granos, maíz y multicereal.
- 10º Pan Maíz y centeno. 70%.
- 11º Integral de sidra. Centeno, trigo moreno.
- 14º Integral 80% malta, centeno y trigo (cacha grano), avellanas.
- 16º Integral leche batida 100% (cacha grano centeno y trigo, castaña,hinojos).
- 18º Integral 50%Tigre. ( soja, avena, 4 granos,).
- 20º Integral 50% Sueco Limpia.( harina centeno100%, alcaravea y fibra de naranja)
- 21º Integral flor de harina (centeno 100%, 6 cereales, linaz, avena y café).
- 22º Integral centeno y zanahorias. (harina: centeno y trigo 100%, zanahoria
Como en sus reuniones habituales, la jornada está pensada para pasar el fin de semana entra amigos de profesión, y tienen preparadas algunas actividades para los/las acompañantes que acudan al evento. En esta ocasión si que han manifestado como única condición que la participación está limitada “para el pequeño y mediano panadero que busca combatir el mercado con calidad, diferenciación y salud. No admiten a panaderos industriales.”
El cupo máximo para el curso es de 20 personas. Los precios están establecidos en 2 tramos: 125€ para el grupo de Amigos del pan español andaluz y 180€ para quienes no sean. Toda la información de las elaboraciones se entregarán en un pen drive (soporte digital) con todas las recetas y procesos.
