Ya se ha realizado el primer curso Hojaldre al 100% con Joaquín Roldán en Andújar. Fue el pasado 14 de mayo y contó con un buen número de alumnos con muchas ganas de aprender y desarrollar técnicas que les permitan mejorar sus productos realizados con hojaldre y aprender nuevas versiones.
Como habitualmente, el curso se desarrolló desde las 10 de la mañana hasta pasadas las 17 horas. Fueron unas intensivas horas de trabajo que permitieron prácticar la elaboración de las 3 principales masas de hojaldre: hojaldre revuelto, hojaldre de pliegues y bollería hojaldrada. El surtido final contó con 15 deliciosas elaboraciones entre las que estaban: croissants, palmeras, pastel cordobés, empanadas de jamón y queso, empanada gallega, caña de chocolate, napolitana, pañuelo, trenza de hojaldre, herraduras, flor de hojaldre, tarta de manzana, brazo de hojaldre, espirales y doblados. También se trabajó la técnica de las laminas de hojaldre, esencial para la realización de milhojas y similares.
Fue un curso eminentemente práctico, primando el trabajo de las distintas técnicas y elaboraciones por los propios alumnos. Se explicaron y resolvieron dudas técnicas sobre el hojaldre, qué tipo de ingredientes usar para cada masa, y las mejores soluciones para climas cálidos como el nuestro.
El profesor del curso fue nuestro experto José Joaquín Roldán, maestro panadero y pastelero. Miembro del Club Richemont España. Campeón de España, de Europa y de Andalucía en panadería y bollería. Formador de la Escuela de panadería y pastelería cordobesa (CEFOPAN), así como de otros centros. Todo un experto en la materia que fue capaz de transmitir su saber hacer y técnicas de trabajo del hojaldre a los asistentes.
Una vez más, la satisfacción de los alumnos participantes fue muy alta. Ya estamos pensando en nuevas fechas para repetir este curso que pronto anunciaremos. Agradecemos vuestros comentarios y evaluaciones que nos ayudan a mejorar cada día. Os animamos a compartir con nosotros los cursos en los que estáis interesados y vuestras necesidades formativas para que podamos ofreceros cursos relacionados. Como sabéis, podéis contactarnos en el 957 4728 40 o en formacion@sgmed.net
El curso se realizó en Panadería Cosme Planet en Andújar, Jaén. Desde aquí, queremos agradecerle la disposición para que celebraremos el curso en sus instalaciones. Su ayuda durante la celebración del curso fue como siempre de agradecer.
Nuestros próximos cursos programados son Panes creativos de José Roldán Triviño el 4 de junio en Sevilla y Aplicación y técnicas de frío el 25 de junio en Jaén, con José Ruíz Caballero. Toda la información de los cursos y fechas así como el contacto para preinscribiros, la tenéis en nuestra sección de formación, en Cursos de panadería y pastelería.
Os dejamos con varias fotos del curso y detalles de las deliciosas creaciones realizadas y asistentes.
