Ayer, 19 de marzo, se realizó el primer curso de tartas con Joaquín Roldán en Andújar, Jaén. Un primer curso de pastelería del año, celebrado en el Día del Padre, en el que los asistentes han podido recopilar aprendizajes y técnicas de pastelería para realizar tartas frescas y actuales.
El curso tuvo lugar desde las 10 de la mañana del domingo hasta más allá de las 18 horas. 8 horas intensivas de trabajo que dieron lugar a la elaboración de 8 tipos diferentes de tartas frescas. En concreto se desarrollaron 8 tipos diferentes de tartas: tarta de almendra y canela caramelizada, tarta de chocolate, tarta Colombia, tarta de galletas de la abuela, tarta de macarrons de pistacho y avellana, tarta de nueces caramelizadas, tarta red velvet y tarta de croissant.
Los alumnos pudieron aprender las distintas elaboraciones, decoraciones, las técnicas de cada carta y los 8 rellenos distintos. Se explicaron y resolvieron dudas técnicas, además de exponer las posibilidades de replicación de las técnicas en otras tartas. Cabe destacar la Tarta Colombia del resto, ya que es una creación de José Joaquín Roldán, tras la experiencia vivida en el Seminario impartido por él y su hijo en Colombia.
El profesor del curso Pastelería de Navidad, José Joaquín Roldán es maestro panadero y pastelero. Miembro del Club Richemont España. Campeón de España, de Europa y de Andalucía en panadería y bollería. Formador de la Escuela de panadería y pastelería cordobesa (CEFOPAN), así como de otros centros. Todo un experto en la materia que fue capaz de transmitir su saber hacer y técnicas de pastelería a los asistentes.
Los alumnos participantes de las provincias de Toledo, Granada, Cádiz, Málaga y Jaén volvieron a registrar su enorme satisfacción en la evaluación, lo cual nos anima a seguir realizando este tipo de iniciativas en próximos años. Como siempre, agradecemos todos los comentarios y evaluaciones que nos ayudan a mejorar la formación, así como que compartáis con nosotros los cursos en los que estáis interesados y vuestras necesidades formativas que para que podamos ofreceros cursos que os sirvan. Como sabéis, podéis contactarnos en el 957 4728 40 o en formacion@sgmed.net
El curso se realizó en Panadería Cosme Planet en Andújar, Jaén. Desde aquí, queremos agradecerle la disposición para que celebraremos el curso en sus instalaciones. Su ayuda durante la celebración del curso fue muy estimable. Además, queremos felicitarle por la apertura de su nueva tienda con degustación que estamos seguros de que será todo un éxito.
Como siempre, os recordamos que tenemos más cursos programados. Este domingo tenemos el curso de panes de alta gama para restauración con José Antonio Rivas. En abril tenemos el curso de Aplicación y técnicas de frío y en mayo tenemos Panes creativos y nuestro curso centrado en hojaldre “hojaldre al 100%“. Toda la información de los cursos y fechas así como el contacto para preinscribiros, la tenéis en nuestra sección de formación, en Cursos de panadería y pastelería.
Os dejamos con varias fotos del curso y detalles de las tartas realizadas y asistentes.
