Nuestro curso Panes especiales y maridajes está pensado para todos aquellos profesionales que quieren profundizar en nuevas tendencias en panadería, nuevos panes y maridajes con alimentos que abran la puerta a su negocio al canal HORECA y a nuevos clientes. Aprende de la experiencia de un gran profesional como José Antonio Rivas.
Objetivos generales:
Va dirigido a profesionales con conocimientos de panadería y/o pastelería que deseen profundizar en las nuevas tendencias de especialidades que la panadería puede ofrecer, tanto a su clientela habitual como a las demandas de hoteles, restaurantes, cafeterías (HORECA), lo que le ofrecerá una oportunidad de aumentar la rentabilidad del negocio.
El curso tiene un carácter eminentemente práctico. Durante el transcurso del taller se explicarán y se podrán comprobar tanto las características técnicas, como el proceso de elaboración de un conjunto de panes especiales y nuevas elaboraciones creadas por el docente, que están despertando gran interés en las diferentes catas-maridajes que últimamente está llevando a cabo en diferentes restaurantes, especialmente en la costa del sol.
Durante la jornada profesor y alumnos/as elaboraran un conjunto de panes novedosos, apetecibles y saludables que el alumno/a podrá incorporar a su negocio inmediatamente.
Contenidos específicos:
- Explicación de los tipos de masa madre y harinas, incluidas nociones básicas sobre la W de las harinas, y de otras nociones básicas necesarias para elaborar cada uno de los diferentes panes especiales que se presentan.
- Demostración del proceso de elaboración completo, uso de masas madres, control de temperatura, elaboración, reposos y cocción, que es necesario utilizar en cada uno de los panes especiales.
- Elaboración de algunas de las variedades de panes especiales más demandados: Pan de espelta, semillas, panes preñados o con sorpresa, de maíz ecológico, y otros con maridaje de productos salados y dulces, entre ellos: pan de aceitunas negras, ajetes y soja tostada, de agua de mar y algas, de azafrán y pimientos morrones, de paté, nueces, zanahoria, cebolla y otros.
Nº horas: Jornada intensiva mañana (6 horas).
Profesor: Maestro panadero José Antonio Rivas.
Información e inscripciones
Tel. +34 957 47 28 40
email: formacion@sgmed.net
Detalle de algunos de los trabajos que se realizan en el curso:
