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Nuestro curso Masas madre y panes especiales está pensado para todos aquellos profesionales que quieren iniciarse o profundizar en el conocimiento de la elaboración y mantenimiento de masas madre. Aprende de la experiencia de un gran profesional como Pepe Ruíz.

José Ruíz en el Taller de masas madre y panes especiales de Revista La Tahona con sus alumnosObjetivos generales:

Va dirigido a profesionales con conocimientos de panadería y/o pastelería que deseen profundizar en el conocimiento de la elaboración y mantenimiento de masas madre, mejorando la calidad, la oferta de productos y la rentabilidad general del negocio.

El curso tiene un carácter eminentemente práctico y la pretensión de que se pueda incorporar lo aprendido de forma inmediata por el alumno/a a su negocio o puesto de trabajo. En el se explicarán y se podrán comprobar tanto las características técnicas, como el proceso de elaboración de al menos tres masas madre y los panes especiales que de ellas se pueden obtener.

Durante la jornada profesor y alumnos/as elaboraran las masas madre y un conjunto de panes especiales obtenidos desde ellas.

Contenidos específicos:

  • Explicación de la historia, y de las características fundamentales de los tipos de masa madre propuestas para su elaboración, ya que es la responsable de dar mayor sabor, olor y la forma estable y compacta a la masa.
  • Importancia del PH en la elaboración de la masa madre. Diferentes sistemas panificación: Directo, mixto, esponja, poolish o biga, o con prefermentos líquidos.
  • Cómo elaborar y conservar las diferentes masas madre. La proporción a usar, su influencia en el proceso de elaboración, y las ventajas que aportar al producto final.
  • Explicación del proceso de Autolisis- Relajación de las propiedades fisico-químicas de la harina y de las materias primas utilizadas en la panadería, harina, agua, sal, levadura, los mejorantes o aditivos y las grasas.
  • Elaboración de algunas de las variedades de panes básicos o especiales elaborados con las masas madre, pan tradicional, las baguettes, chapatas, gallegas, moñas y otras variedades.

Nº horas: Jornada intensiva mañana (6 horas).

Profesor: Maestro panadero Pepe Ruíz.

Cursos realizados

Puedes ver más información y descubrir qué ofrece el curso a través de las noticias publicadas sobre los cursos ya realizados:

Próximo curso

 Almería, 15 de octubre, en horario de 10 a 17 horas. Jornada intensiva con café de media mañana y aperitivos de mediodía incluidos.

¡Inscríbete ya y no te quedes sin plaza!

Información e inscripciones

Tel. +34 957 47 28 40

email: formacion@sgmed.net

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