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Piezas de Curso bollería creativa de José Roldán Triviño

Nuestro curso Bollería creativa está pensado para todos aquellos profesionales que quieren iniciarse o profundizar de forma práctica en la elaboración de masas de bollería fermentadas, que les permitan ofrecer una gran variedad de bollería artesana en sus establecimientos. Para ilustrarte y formarte de la mejor forma contamos con la experiencia de un gran profesional en la panadería y bollería como José Roldán Triviño.


José Roldán TriviñoEl formador

José Roldán Triviño es maestro panadero y pastelero. Miembro del Equipo Espigas, la Selección nacional de panadería artesana. Miembro del Club Richemont. Campeón de la copa Louis Lesaffre 2007 (equipo y bollería) y Campeón de España de panadería artesana 2015, entre otros títulos conseguidos nacional e internacionalmente.


Objetivos generales:

Dirigido a profesionales con conocimientos de panadería y/o pastelería que deseen aprender y perfeccionar las operaciones de elaboración de masas de bollería fermentadas, desde su amasado, pasando por rellenos tanto antes de la cocción como después y analizar las distintas fermentaciones y su posterior acabado.

El curso tiene un carácter eminentemente práctico y la pretensión de que se pueda incorporar lo aprendido de forma inmediata por el alumno/a a su negocio o puesto de trabajo. En el se explicarán y se podrán comprobar tanto las características técnicas, como el proceso de elaboración de distintas piezas de bollería como croissants, napolitanas, cuernos y versiones especiales creadas por el propio profesor.

Durante la jornada profesor y alumnos/as elaboraran los distintos productos realizando las técnicas necesarias para cada una de ellos.

Contenidos específicos:

  • Masa de bollería fermentada con largo reposo en frío.
  • Utilización de masa madre de cultivo en bollería.
  • La congelación de la masa hojaldrada dentro del proceso de elaboración.
  • Utilización de técnicas naturales para una mejor conservación del producto
  • Rellenos antes de la cocción
  • Rellenos después de la cocción
  • Acabado y terminación de las piezas.

Nº horas: Jornada intensiva mañana (6 horas).

Cursos realizados

Puedes ver más información en esta noticia sobre el curso realizado en Alfacar, Granada, el pasado 27 de noviembre.

Próximo curso

Málaga, 12 de febrero, en horario de 10 a 17 horas. Jornada intensiva con café de media mañana y aperitivos de mediodía incluidos.

¡Inscríbete ya y no te quedes sin plaza!

Información e inscripciones

Tel. +34 957 47 28 40

email: formacion@sgmed.net

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