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Las claves para hacer panes saludables de Jorge Pastor (I y II)

Barra pan abierta

La salud es un tema cada vez más importante para la ciudadanía y el pan tiene mucho que aportar. En los últimos tiempos hemos asistido a varias charlas sobre la importancia de hacer panes saludables. Es un reto actual en el sector de la panadería, que está continuamente en boca

Etiquetado de precios: ¿Cómo cumplir con la normativa vigente?

Panadería con etiquetado de precios Edikio

¿Cómo tienes el etiquetado de precios en tu tienda? ¿Tus etiquetas de precio cumplen con la ley actual española? A continuación, te explicamos qué aspectos debes tener en cuenta para el etiquetado de precios de tus productos. Etiquetado de precios tradicional El etiquetado de precios tradicional supone un largo proceso: teclear los

Las claves para el pan saludable de Jorge Pastor (I)

Barra pan abierta

A principios de junio asistimos a una charla con Félix López Elorza, Presidente de la Sociedad Andaluza de intolerancias alimentarias (SAEIA) en el Certamen de panadería artesana de Cazorla. El tema central era la importancia de hacer pan saludable, y el reto que suponía para el sector de la panadería.

El Garrote del Santo, el nuevo pan para celebrar San Isidro en Madrid

El Garrote del Santo. Fotografías de Sylvain Vernay

La panadería está en auge, y cada día se generan nuevas iniciativas de panes especiales o de celebración para días festivos. Esto es lo que ha pasado en Madrid con la creación de "El Garrote del Santo", un buen pan con el que celebrar San Isidro. Ocho panaderías se han

Reducir el pan no adelgaza según los últimos estudios en dietas

beneficios del pan integral para problemas gastrointestinales

En los últimos años siempre ha existido el mito de cuando se está a dieta lo primero es eliminar el pan. Pues bien, según un reciente estudio de investigación, reducir el pan no adelgaza por si mismo. El estudio concluye que ingerir una mayor proporción de carbohidratos en dietas sin

La barra y el pan blanco los preferidos por los andaluces

Barra pan abierta

El 75,7% de los andaluces se decantan por el pan blanco según los resultados de la encuesta “Hábitos y consumo de pan”.  Esto sitúa a Andalucía junto a Madrid, Castilla y León y Valencia como las comunidades que más cantidad consumen de esta variedad. El pan integral se sitúa como la segunda

El donut helado Halo: una fresca y revolucionaria idea para verano

Halo donut - donut relleno de helado

Explorando por las tendencias de este verano en la panadería y pastelería, encontramos el donut helado Halo. Un donut relleno de helado que está causando sensación en Los Ángeles. Su éxito se debe a una buena combinación de dos recetas que ya de por si son buenas en si mismas:

Abatir no es congelar, he aquí la cuestión

Jornadas de Abatimiento

De nuestro paso por las Jornadas de Abatimiento de Salva impartidas por Francis Vílchez, nos llevamos un dogma claro "abatir no es congelar".  Una de las cuestiones principales de las Jornadas eran clarificar que es abatir y que ventajas pueden existir en su uso en panadería y pastelería. El maestro pastelero

Panadería Planet: un claro ejemplo del concepto de nueva panadería

Panadería Planet interior

La nueva panadería, esa que va llegando poco a poco, es la que observamos en la apertura de nuevos despachos con aire moderno. Establecimientos en los que la panadería entra en combinación con confitería, repostería y cafetería que la complementan y completan. De este corte es el nuevo local abierto

80-20 ml: Pastelería con esencia de cóctel, cóctel con alma de pastel

80-20 ml: Pastelería con esencia de cóctel, cóctel con alma de pastel

La empresa 80-20ml crea un nuevo concepto con una simbiosis perfecta entre la coctelería y alta pastelería. El resultado: pastelería con esencia de cóctel, cóctel con alma de pastel. Un innovador concepto gastronómico diferente, único y pionero ideado por Matías Sarli y Mario Ubieto.  Cada uno de ellos es maestro en

No sólo de trigo es la harina. Harinas alternativas al trigo

Harinas alternativas al trigo

Los cereales no sólo son la base del pan, sino de la mayoría de patrones alimentarios que existen. El trigo es el cereal que más peso tiene en la dieta mediterránea, siendo uno de sus usos más comunes la obtención de harina para elaborar pan. No obstante, existen otras harinas

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