El cielo de estrellas de la panadería española crece un año más

96 profesionales de la panadería han subido al cielo de la panadería en este 2019. La entrega de las estrellas de la panadería española se produjo el 11 de noviembre en el marco de la Feria Gastrónoma de Valencia.

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Estrellas de la Ruta española del buen pan 2019
Estrellas de la Ruta española del buen pan 2019

El pasado lunes 11 de noviembre se celebró la final de la Ruta Española del Buen Pan 2019. Una nueva edición y más estrellas de la panadería en el cielo de la panadería. En esta edición, 96 profesionales de la panadería han recibido el ansiado reconocimiento. Del total, 15 mujeres se han ganado el reconocimiento de estar entre las panaderías TOP del país. Un pequeño aumento con respecto a la anterior edición, que mantiene la tendencia creciente. Las Estrellas DIR-Informática se han entregado este año en el marco de la Feria Gastrónoma de Valencia. La empresa especialista en soluciones informáticas para la panadería y pastelería sigue aportando su «granito de harina» para destacar el pan de calidad.

Acto de la Ruta española del buen pan 2019
Acto de la Ruta española del buen pan 2019

Este año la Ruta española del buen pan 2019 ha llegado a la entrega de premios después de muchos cambios. Durante todo el año, se han realizado 15 semifinales regionales por todo el territorio nacional. Han sido las llamadas Ruta del buen pan de Andalucía, de Galicia, de Castilla la Mancha, etc. El calendario de rutas autonómicas dio comienzo en Cataluña el 29 de marzo y terminó con la Ruta del buen pan de Extremadura el 9 de octubre. Cada ruta se ha adaptado al territorio y ha supuesto una buena dosis de esfuerzo por parte de la organización, siempre con propósito de mejorar la evaluación cada año y que los profesionales puedan participar en ella. En Andalucía por ejemplo se realizaron dos catas, para poder abarcar mejor el extenso territorio de la región.

Como destacábamos anteriormente, el número de mujeres galardonadas ha aumentado. Esta edición son 15 mujeres las panaderas galardonadas con las estrellas de la panadería, aunque no son las mismas. La mitad mantienen el galardón y siguen aumentando la visibilización del saber hacer y de la capacidad profesional de la mujer en un sector muy masculinizado. Gracias por hacer seguir haciendo crecer la panadería como ejemplo para las futuras generaciones y enfocadas a la panadería de calidad. A continuación el listado completo.

Ruta Española Buen Pan 2019

Mujeres Panaderas

Panadería

Lugar

Anna Bellsola Forn Baluard Barcelona
Daniela Bitica Levadura salvaje Alcalá de Henares, Madrid
Georgina Crespo Fleca Balmes Barcelona
Beatríz Echeverría El Horno de Babette Madrid
Rebeca Farjas Masa Madre Zaragoza
Aida Fuentes Iza Okindegia Iza Hnos.  Orozko, Vizcaya
Mónica Gregori L’Obrador dels 15 Barcelona
Susana López Fernández Panadería Capileira Capileira, Granada
Nelli Iñiguez Teruel Pan de oro Alicante
Ana Moya Pans Bou Barcelona
Gladys Osle Cavia  Panadería Osle Gajanos, Cantabria
Encarna Regalado Cabrera  Horno San Antonio San Antonio de Cea, Ourense
Merce Sampietro Maruri  Galette Pastim Barcelona
Rosa Mª Villarinos  Forno do Carlos Faramontaos, Orense
Ester y Meritxell Ventura Falsina Forn L’Espiga d’Or Caldes de Montbui, Barcelona

 

Analizando las estrellas de la panadería reconocidas en el sur de España también se han producido algunos cambios. Siendo nuestra zona de influencia nos gusta destacar vuestra labor diaria, sabiendo el esfuerzo que supone luchar por la panadería de calidad en vuestra realidad diaria. En total, han obtenido la estrella 21 panaderías, lo que supone un mayor número pero mantiene el porcentaje sobre el total de estrellas. En concreto han sido 12 panaderías seleccionadas en Andalucía y 3 en Murcia, Castilla la Mancha y Extremadura.

 

Ruta Española Buen Pan 2019

Panaderías del sur

Panaderos

Lugar

La Pedraza de Nijar Pedro Díaz Níjar, Almería
Daniel Ramos Meléndez  Obrador La Cremita Chiclana, Cádiz
Antonio Fernández Panadería Hermanos Fernández Córdoba
Federico Jiménez  Panadería Federico Jiménez Motril, Granada
Gerardo Martin Torralba Panadería Gerardo Orgiva, Granada
José Luis Rodriguez Pérez Panadería La Molinilla Aracena, Huelva
Juan Carlos Sánchez González Panadería El Rinconcillo Higuera de la Sierra, Huelva
Juan Carlos Pérez Cuesta El Obrador de Juanito Alcaucín, Málaga
Francisco Javier Rey González Panadería Francisco Torremolinos, Málaga
Juan Antonio Ruiz Fernández Obrador Cordón Fuentes de Andalucía, Sevilla
Domingo Vélez Rodríguez El Horno de Vélez Lebrija, Sevilla
Susana López Fernández Pandería Capileira Capileira, Granada
Miguel Ángel Sahuquillo  Panadería y Bollería Sahuquillo  Villamalea, Albacete
Jesús Sánchez Panaderos Artesanos J. Sánchez Tomelloso, Ciudad Real
José Ruiz Sánchez Panadería Emi La Puebla de Montalbán, Toledo
Javier Quintana Lorenzo  Obrador artesano Quintana  Villanueva de la Serena, Badajoz
Diego Bautista Horno la Tradición Cáceres 
Fernando Bernaldo de Quirós Delgado  Ecotahona del Ambroz, S.C.E.  Plasencia, Cáceres
Roque  Carrillo  LA SOLERA. PAN ARTESANO Molina de Segura, Murcia
Juan Antonio Garcia Garcia  La Subirana, Taller de Pan, S.L.  Molina de Segura, Murcia
Pencho Otón Sánchez  Panadería Confitería Otón Los Dolores Cartagena, Murcia

 

La entrega de premios ha reconocido a un total de 96 estrellas de la panadería. Todas han conseguido superar los criterios de calidad definidos por la organización de Panàtics y Pan de Calidad. En total, se han evaluado y catado 950 profesionales de la panadería durante todo el año. El proceso de evaluación ha seguido el mismo criterio de años anteriores: cata a ciegas con un jurado experto en panadería. Esto permite garantizar la neutralidad e independencia de la selección. No obstante, siempre que hay que valorar, elegir y descartar se pueden producir injusticias. Sin duda, como menciona la organización «el único inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista».

Entrega de la Estrella de oro en la Ruta española del buen pan 2019
Entrega de la Estrella de oro a Eduard Crespo

Durante el acto de entrega de premios se hizo un homenaje a la panadería española tan bien representada en Gastrónoma por las estrellas de la Ruta Española del Buen Pan 2019. También se dio un reconocimiento especial con la Estrella de oro a Eduard Crespo por toda su trayectoria en la panadería. El final reflejó también el agradecimiento y reconocimiento a todos los patrocinadores y asistentes, ya que sin ellos la ruta no sería posible.

Organizadores y patrocinadores de la Ruta española del buen pan 2019
Organizadores y patrocinadores de la Ruta española del buen pan 2019

Para finalizar el artículo os dejamos con la lista completa de panader@s top de España.

Ruta Española Buen Pan 2019

Nombre

Apellidos

Panadería

Localidad

Provincia

Comunidad Autónoma

Pedro Díaz La Tahona de Níjar Níjar Almería Andalucía
Antonio  Fernández Panadería Hermanos Fernández Córdoba Córdoba Andalucía
Federico Jiménez  Panadería Federico Jiménez Madrid  Granada Andalucía
Susana López Fernández Pandería Capileira Capileira Granada Andalucía
Gerardo Martin Torralba Panadería Gerardo Órgiva Granada Andalucía
Juan Carlos  Pérez Cuesta El Obrador de Juanito Alcaucín Málaga Andalucía
Daniel  Ramos Meléndez  Obrador La Cremita Chiclana de la Frontera  Cádiz Andalucía
Francisco Javier Rey González Panadería Francisco Torremolinos Málaga Andalucía
José Luis Rodriguez Pérez Panadería La Molinilla Aracena Huelva Andalucía
Juan Antonio Ruiz Fernández Obrador Cordón Fuentes de Andalucía Sevilla Andalucía
Juan Carlos  Sánchez González Panadería El Rinconcillo Higuera de la Sierra Huelva Andalucía
Domingo Vélez Rodríguez El Horno de Vélez Lebrija Sevilla Andalucía
Rebeca  Farjas  Masa Madre  Zaragoza  Zaragoza  Aragón
Adrián José Omella sancho  Horno Llerda S.L.  Cretas  Teruel  Aragón
Carlos  Sesplugues  Horno de leña JULIA  Alcampell Huesca  Aragón
Ángel Gabriel  Luque Ballesteros  Panadería La Vienesa  Mieres  Asturias  Asturias 
Omar  Sánchez Valvidares  Panadería La Portalina  Villaviciosa  Asturias  Asturias 
Gladys  Osle Cavia  Panadería Osle  Gajano  Cantabria  Cantabria 
Guillermo  Pardo rojo  Panadería la Asunción  Torrelavega  Cantabria  Cantabria 
José Ruiz Sánchez Panadería Emi La Puebla de Montalbán Toledo Castilla la Mancha
Miguel Ángel  Sahuquillo  Panadería y Bollería Sahuquillo  Villamalea  Albacete  Castilla la Mancha
Jesús Sánchez Panaderos Artesanos J. Sánchez Tomelloso Ciudad Real  Castilla la Mancha
Adolfo Bastida Frías La Casa del Jamón  Miranda de Ebro Burgos  Castilla y León
Daniel  Flecha Sánchez  Panadería Flecha  León León  Castilla y León
Alejandro  López González  Panadería-repostería Alex  Ponferrada  León  Castilla y León
Ángel José Rodríguez Sanchidrian  La Tahona de Sotillo Sotillo de la Adrada Avila Castilla y León
Martí Alemany Aguadé  Forn de la Rambla  Vilanova i la Geltrú  Barcelona  Cataluña
Enric Badia Forn Elias Barcelona  Barcelona Cataluña
Anna Bellsolá Baluard Barcelona  Barcelona Cataluña
Andreu  Bertran Martín  Forn Mistral  Barcelona  Barcelona  Cataluña
Roger Canela PaPanBread Forn Artesà  Lleida  Lleida  Cataluña
Tonatiuh  Cortés  Cloudstreet Bakery  Barcelona  Barcelona  Cataluña
Pere  Costa Berenguel  El Forn de la Lola  Barcelona  Barcelona  Cataluña
Georgina Crespo Fleca Balmes Barcelona  Barcelona Cataluña
Salvador  Del Cerro Guarro Forn de Sant Tirs Barcelona  Barcelona  Cataluña
Emili Feliu Forn Sant Josep Barcelona  Barcelona Cataluña
Gerard  Gil Fossas  Forn Gil  Barcelona  Barcelona  Cataluña
Familia Ginebra Forn Ginebra Barcelona  Barcelona Cataluña
Josep  Gonzàlez  La Forneria Barcelona  Barcelona  Cataluña
Mònica  Gregori  L’Obrador dels 15  Barcelona  Barcelona  Cataluña
Miquel  Guich Escolano  Forn del Passeig  Barcelona  Barcelona  Cataluña
Jordi Morera L’Espiga d’Or Vilanova i la Geltrú Barcelona Cataluña
Ana Moya Pans Bou Barcelona  Barcelona Cataluña
Xavier / Tomàs  Pamies Sistaré  Forn Sistaré Reus Tarragona Cataluña
Mercè  Sampietro Maruri  Galette Pastim  Barcelona  Barcelona  Cataluña
Ester i Meritxell  Ventura Falsina  L’Espiga d’Or, Cal Falsina  Caldes de Montbui  Barcelona  Cataluña
Ángel Zamora La Fogaina Les Preses Girona Cataluña
Vicente  Balbastre Benavent Horno Balvent Mislata  Valencia  Com. Valenciana
Antonio  García Blanch  Panadería Blanch  Castellón  Castellón  Com. Valenciana
Nelli Iñiguez Teruel Pan de Oro  Alicante  Alicante  Com. Valenciana
Jesús  Machí Lorente  Horno San Bartolomé  Valencia  Valencia  Com. Valenciana
Ramón Maciá López Better Pan, horno artesano de hoy  Alicante  Alicante  Com. Valenciana
Juan Carlos  Morente Sospedra  Morente panes y pastas  Benicarló  Castellón  Com. Valenciana
Salvador  Pla Petit  Dolços Monpla  Valencia  València  Com. Valenciana
Encarna  Regalado Cabrera  Horno San Antonio  San Antonio de Benagéber  Valencia  Com. Valenciana
Diego  Bautista Horno la Tradición Cáceres  Cáceres  Extremadura
Fernando  Bernaldo de Quirós Delgado  Ecotahona del Ambroz, S.C.E.  Plasencia  Cáceres  Extremadura
Javier  Quintana Lorenzo  Obrador artesano quintana  Villanueva de la Serena  Badajoz  Extremadura
Juan Luis  Estévez Domínguez  Panadería Germán  Fisterra  A Coruña  Galicia
José Manuel Fernández Forno do Mosende Vigo Pontevedra  Galicia
Luis Miguel  Iglesias Lago  Amaquia Panaderia  Porriño  Pontevedra  Galicia
Jacques  Isaac Abergel  La Bulanxerí  Santiago de Compostela  A Coruña  Galicia
Fernando  Leis García  Fernando Leis García  Santiago de Compostela  A Coruña  Galicia
Guillermo  Moscoso Moure  Pan da Moa  Santiago de Compostela  A Coruña  Galicia
Daniel  Pampin Diaz  Amasame Bakery lab  Pontevedra  Pontevedra  Galicia
Adolfo  Villafines Carballo  Panadería la pintora s.l.  Nigran  Pontevedra  Galicia
Rosa Mª Villarino Forno do Carlos San Cristobo de Cea Ourense Galicia
Tomeu Arbona Figuerola  Fornet De La Soca Palma de Mallorca  Mallorca  Illes Balears 
Joan  Fornari Mayol  Forn i pastisseria Gelabert  Llubi Mallorca  Illes Balears 
Toni Gelabert Feliu  Pastisseria Real  Palma de Mallorca  Mallorca  Illes Balears 
Juan Carmelo Cabrera Rodríguez Levain Masa Madre Natural Las Palmas Las Palmas Islas Canarias
Alexis  García Rodríguez  100% pan y pastelería  Playa de San Juan,Guía de Isora  Sta. Cruz Tenerife  Islas Canarias
Fernando  Díaz  Veritas Panís  Logroño  La Rioja  La Rioja 
Eduardo  Villar Romo  Horno Arguiñano  Logroño  La Rioja  La Rioja 
Daniela Camelia  Bitica  Levadura Salvaje  Alcalá de Henares  Madrid  Madrid
Javier  Cocheteux  Pan Delirio  Madrid  Madrid  Madrid 
Jorge Díaz Crustó Madrid Madrid  Madrid 
Beatriz  Echeverría  El horno de Babette  Madrid  Madrid  Madrid 
Aitor Gaston 3Letras Pan Madrid Madrid  Madrid 
Luis  Jiménez Miralles  Hornera  Motril Madrid  Madrid 
Moncho López Escandón Levadura Madre Madrid Madrid  Madrid 
Darío  Marcos Guinea  Panadaríø  Madrid  Madrid  Madrid 
Jose Ramón  Mourelle Diaz.  Spelta  Madrid  Madrid  Madrid 
Antonio  Ramos Fabregat  Obrador San Francisco  Madrid Madrid  Madrid 
Arturo  Sánchez Ruiz  Pan de Madre Tierra  Valdemoro  Madrid  Madrid 
John Torres Panadero John Torres Madrid Madrid  Madrid 
Roque  Carrillo  LA SOLERA. PAN ARTESANO Molina de Segura Murcia  Murcia 
Juan Antonio  Garcia Garcia  La Subirana, Taller de Pan, S.L.  Molina de Segura Murcia  Murcia 
Pencho  Otón Sánchez  Panadería Confitería Otón Los Dolores Cartagena Murcia  Murcia 
Iñigo  Sarobe  Panadería Sarobe  Bera  Navarra  Navarra 
Roberto  Echevarría  Roberto Fernández Echevarría  Zalla  Bizkaia  País vasco
Aida  Fuentes Iza  Iza okindegia  Orozko  Bizkaia  País vasco
Juanma  Oribe  Berteiz eta Mendiondo  Gernika  Bizkaia  País vasco
Txema Pascual Artepan, S.L. Vitoria Vitoria-Gasteiz País vasco
Pako  Ramos  Asúa Berri  Erandio Bizkaia  País vasco
Alberto Recio Helen Okindegia Basauri Vizcaya País vasco

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