Estás aquí
Inicio > Andalucía > Formación La Tahona abre temporada con Hojaldre al 100% y mucho más

Formación La Tahona abre temporada con Hojaldre al 100% y mucho más

Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - croissants

Abrimos la nueva ronda de formación en Córdoba con el curso Hojaldre al 100% con Joaquín Roldán. El pasado 9 de septiembre 12 alumnos con muchas ganas de aprender disfrutaron de una amplia variedad de tipos de hojaldre. Técnicas, conservación, hojaldre con manteca vs mantequilla y variedad de elaboraciones fueron los puntos claves de esta nueva edición.  

Nuestro maestro pastelero fue José Joaquín Roldán. Maestro panadero y pastelero, miembro del Club Richemont España y Campeón de España, de Europa y de Andalucía en panadería y bollería. Todo un curriculum que le permite ir desvelando los secretos del hojaldre aprendidos durante años de experiencia.

Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - Técnicas del hojaldreDurante 7 intensivas horas se trabajó el hojaldre desde todas sus variantes. Se estudió la diferencia entre Hojaldre con mantequilla vs hojaldre con manteca y ventajas e inconvenientes de cada una de ellas (duración, sabor, etc.). Se explicó cómo conservar las láminas de hojaldre, temperaturas, tiempos, etc. También fue muy importante el trabajo práctico de las técnicas de doblado en el hojaldre. En total se elaboraron las 3 principales masas de hojaldre: hojaldre revuelto, hojaldre de pliegues y bollería hojaldrada.

La parte técnica del curso dio lugar a un surtido de elaboraciones varias como: croissants (mantequilla y manteca), croissants rellenos, palmeras, pastel cordobés (maxi y mini), caña de chocolate, napolitana, pañuelo, trenza de hojaldre, herraduras, cortados de cidra, flor de hojaldre, tarta de manzana, brazo de hojaldre, espirales y doblados. Una de las técnicas más interesantes y novedosas fue la elaboración de cronuts en 3 variedades: con yema tostada, con nutella y doble chocolate.

Tras el éxito de este curso ya estamos en marcha para los siguientes cursos programados durante este trimestre:

  • 23 de septiembre. Panes de siempre 2.0. José Roldán reinventa los clásicos de la panadería para darle ese punto de calidad y modernidad que necesitan los panes de diario (barras, baguettes, chapatas, pan de centeno, multisemillas, etc.)
  • 28 de octubre. Iniciación al chocolate con Joaquín Roldán. Un curso enfocado a conocer la base del cacao, como trabajarlo desde cero y sobre todo, conocer las materias primas para poder hacer un chocolate personalizado y con sello personal de vuestros negocios.
  • 11 de noviembre. Bollería 2.0. con José Roldán. La bollería de siempre también puede mejorar. Reinventa y dale vistosidad a tu bollería de diario para sacarle el máximo rendimiento.
  • 18 de noviembre. Pastelería de Navidad con Joaquín Roldán. Aprende técnicas para turrones, turroncillos, troncos, versiones novedosas de roscones para dar la mejor oferta de productos estas Navidades.

No os los perdáis, la formación es el camino para darle un aire renovado a vuestro negocio y recuperar el amor por esta profesión. Para inscribiros, podéis contactarnos en el 957 4728 40 o en formacion@sgmed.net

Como siempre os dejamos con algunas de las fotografías de este maravilloso curso.

Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - palmeras Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - croissants con chocolate Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - cronuts de chocolate Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - napolitanas Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - pañuelo Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - buffet completo de elaboraciones Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - grupo del curso Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - mini cañas de chocolate Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - croissants Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - Técnicas del hojaldre Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - Pliegue del hojaldre Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - haciendo cronuts Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - pastel cordobés Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - croissants Curso Hojaldre al 100% en Córdoba - cronuts de yema

Deja un comentario

nueve + trece =

Top

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies