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El Curso panes de alta gama para restauración abre puertas a los panaderos en Córdoba

Curso panes de alta gama para restauración - Pan canónigos

El pasado 1 de octubre se celebró en Córdoba una nueva edición del Curso panes de alta gama para restauración. José Antonio Rivas, maestro panadero del curso trabajó nuevas fórmulas y creaciones reforzando el concepto de panes de autor. Un concepto muy importante en la combinación de la panadería y la restauración, así como en la creación de una marca propia.

El curso estuvo centrado en la elaboración de 8 panes de autor, creados por el propio José Antonio Rivas. Como habitualmente se trabajaron distintas versiones de pan, enfocados a maridar con distintos productos de restauración. Se elaboraron varios panes en directo y 3 con procesos largos. Todos fueron elaborados con masa madre. Las creaciones abarcaron desde productos de la huerta, productos de mar y productos de temporada como granada y calabaza. Pan con algas y agua de mar, pan con granada, pan con calamar en su tinta, pan con tomate y albahaca, pan con pimiento y azafrán, pan con canónigos, pan con calabaza y pan con aceitunas.

Curso panes de alta gama para restauración - Pan calamar en su tinta Curso panes de alta gama para restauración - Pan aceitunas Curso panes de alta gama para restauración - Pan agua de mar y algas

 

 

 

 

 

 

 

 

José Antonio Rivas, fue el maestro panadero del curso gracias a la experiencia como docente, y también por su especialización en maridaje de panes para restauración. Son muchas las experiencias que ha tenido maridando panes con productos determinados, así como su trabajo creando panes propios de autor para la restauración malagueña.

Uno de los puntos extra del curso, fueron las ideas de venta para los distintos panes. Posibilidades y formas de venta de los panes especiales, búsqueda de alianzas estratégicas con restaurantes y de la zona, etc. Otro punto fue el aprovechamiento para la venta de panes de temporada, como el de granada y calabaza, ya que muchos clientes valoran este factor.

Como siempre, primó el buen ambiente en el curso, con panaderos con ganas de aprender y desarrollar nuevas habilidades. Se desarrolló de forma práctica y hubo tiempo para resolver dudas y preguntas a los alumnos.

Con este curso, abrimos la temporada de cursos 2017/18 que viene con nuevos cursos y con repetición de cursos que han tenido éxito en la anterior temporada. Los próximos cursos serán de masa madre en Almería, Bollería creativa en Cádiz y nuestro nuevo curso de 100% chocolate en Málaga.

Cerramos el artículo con una selección de fotos y panes del curso. Si quieres apuntarte al próximo, aquí tienes todos los datos del mismo.

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