Estás aquí
Inicio > Panadería > Receta de Pan patata y ajo asado con pimentón de la vera

Receta de Pan patata y ajo asado con pimentón de la vera

En este mes de julio os presentamos la receta que fue Ganadora del Concurso de Panadería nacional Pan AOVE, que se celebro durante el I Certamen nacional de panadería artesana de Cazorla. Esta receta de Pan patata y ajo asado con pimentón de la vera fue elaborada para la versión de pan artesano libre del concurso. Su autor y ganador del Concurso es Vicente García Álvarez de Masa Madre Eco (Almendralejo, Badajoz).

Tras tres días de dura competición y soportando unas altas temperaturas que son propias de estas fechas en Andalucía, Vicente Garcia se impuso a los demás participantes y fue declarado como Ganador.

Para intentar conseguir la elaboración de este rico pan, solo tienes que seguir los siguientes pasos:

Ingredientes

  • 4,5 kg harina T80 Mouline de Colagne
  • 1 kg masa madre biológica 100% hidratación.
  • 1500 grs patata roja cortada en dados y asada (2-3 horas a 140 oC)
  • 50/100 grs ajo castaño laminado y asado junto con la patata.
  • 10/20 grs pimentón de La Vera
  • 28 grs levadura fresca prensada
  • 90 grs sal marina
  • 3,1 lts agua

Proceso

  • Fresado (6 min.)
  • Amasado (4 min.) con el pimentón (incorporar la patata y ajo asados una vez formado gran parte del gluten y la levadura dos minutos antes de acabar el amasado)
  • Fermentación en bloque 12 hrs a 2° C.
  • Plegado, boleado y formado.
  • 2ª fermentación formado 1,5 hrs 25° C
  • Horneado a 230° 40/60 min.

Deja un comentario

veinte + uno =

Top

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies