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Granada Origen se adentra en la pastelería de José Manuel Marcos Candela

Granada Origen se adentra en la pastelería de José Manuel Marcos

Durante el 3 y 4 de julio, la Asociación Granada Origen tuvo unos días de formación con José Manuel Marcos Candela. Las jornadas se celebraron en la Pastelería La Concordia en Granada durante dos jornadas intensas. Hubo especial atención a la pastelería de autor de José Manuel, como uno de los referentes actuales en España.

La formación se centró en mostrar la visión, nuevas lineas y tendencias pasteleras de José Manuel. En esa visión planteó a los asistentes un viaje a la infancia, con sabores como el petit suisse, el polo de limón o el blanco y negro. De estos sabores, y otras más, creo pasteles individuales de lineas sencillas pero de gran vistosidad. Hubo espacio también para adaptar algunas de las creaciones a las necesidades de algunos de los asistentes. El resultado sin duda una gran experiencia para profesor y asistentes. Durante los 2 días de formación han podido desarrollar más de 8 variedades de postres y dulces con chocolate. Entre ellos ha destacado el uso de las coberturas especiales de frutas, como la de almendra fresca.

Jose Manuel Marcos, dueño y creador de Crujiente Petits Plaisirs, lleva varios años siendo uno de los referentes de la pastelería española. Desde su negocio en Redovan (Vega baja alicantina) ha sabido posicionarse y destacar con su pastelería de vanguardia en la zona. José Manuel, es también muy conocido en la actualidad por ser uno de los miembros del equipo español de la Copa del Mundo de Heladería 2018.

En la formación han participado 8 miembros de Granada Origen: Francis Vílchez de Pastelería Zarina, Ramón Morante de Calitos Café & degustación, Sixto Serrano de Pastelería Sixto Serrano, Antonio Sánchez de Panadería Dulcería La Tejuela, Maria Ikonnikova de Pastelería Zoya, Juan José Videras de Pastelería Videras de Motril, Bernardo Guzmán de Manu Jara y  Francisco M. Gómez de Pastelería La Concordia. Los asistentes pudieron celebrar esta interesante formación gracias al patrocinio de Valrhona. A continuación podréis disfrutar de algunas de las creaciones realizadas durante el mismo.

Pastel de jornadas de formación de Granada Origen Muestra de pasteles de jornadas de formación de Granada Origen Pastel de jornadas de formación de Granada Origen Pastel de jornadas de formación de Granada Origen Pastel de jornadas de formación de Granada Origen Pastel de jornadas de formación de Granada Origen

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