Receta de Pan patata y ajo asado con pimentón de la vera

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En este mes de julio os presentamos la receta que fue Ganadora del Concurso de Panadería nacional Pan AOVE, que se celebro durante el I Certamen nacional de panadería artesana de Cazorla. Esta receta de Pan patata y ajo asado con pimentón de la vera fue elaborada para la versión de pan artesano libre del concurso. Su autor y ganador del Concurso es Vicente García Álvarez de Masa Madre Eco (Almendralejo, Badajoz).

Tras tres días de dura competición y soportando unas altas temperaturas que son propias de estas fechas en Andalucía, Vicente Garcia se impuso a los demás participantes y fue declarado como Ganador.

Para intentar conseguir la elaboración de este rico pan, solo tienes que seguir los siguientes pasos:

Ingredientes

  • 4,5 kg harina T80 Mouline de Colagne
  • 1 kg masa madre biológica 100% hidratación.
  • 1500 grs patata roja cortada en dados y asada (2-3 horas a 140 oC)
  • 50/100 grs ajo castaño laminado y asado junto con la patata.
  • 10/20 grs pimentón de La Vera
  • 28 grs levadura fresca prensada
  • 90 grs sal marina
  • 3,1 lts agua

Proceso

  • Fresado (6 min.)
  • Amasado (4 min.) con el pimentón (incorporar la patata y ajo asados una vez formado gran parte del gluten y la levadura dos minutos antes de acabar el amasado)
  • Fermentación en bloque 12 hrs a 2° C.
  • Plegado, boleado y formado.
  • 2ª fermentación formado 1,5 hrs 25° C
  • Horneado a 230° 40/60 min.

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