I Certamen internacional de panadería artesana Valencia 2016

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I Certamen internacional de panadería artesana Valencia 2016

Valencia quiere convertirse en la capital del pan artesano con la organización del I Certamen internacional de panadería artesana Valencia 2016 que se realiza desde el 14 al 17 de abril en el Palau de l’Exposició de la capital del Turia. Un gran evento que tiene como objetivo promover la cultura del pan de calidad desde el ámbito profesional hasta el consumidor final.

Este Certamen nace por iniciativa del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, en cuyo seno nació #ValenciaPadeQualitat, un selecto grupo de profesionales artesanos que están revolucionando el sector panadero desde la Comunidad Valenciana.

Tras la inauguración oficial del certamen saldrán a escena simultáneamente, el M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) Patrick Castagna, uno de los gurús de la panadería Europea, y el equipo “Espigas” Selección Española de Panadería representantes en las diferentes competiciones internacionales de panadería- en diferentes espacios se realizarán demostraciones abiertas para todos los asistentes.

El sábado 16 por la mañana se presentará en primicia para toda Europa, el más completo estudio realizado hasta la fecha sobre masas madre, elaborado por el C.N.T.A. (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) y promovido y patrocinado por Dossche Mills. La exposición del estudio correrá a cargo del maestro panadero Arturo Blanco y las investigadoras del CNTA Raquel Virto y Leyre Urtasun.

A continuación, se celebrará una conferencia sobre la panadería artesana con aportaciones desde todos los puntos de vista, cerrándose la mañana con la presentación oficial de la Ruta del Bon Pa a València” que sigue el modelo ya iniciado por la «Ruta del Bon Pa» que se realizó por primera vez en Barcelona para poner en valor las panaderías artesanas de calidad de la ciudad. Un jurado de profesionales de la panadería ajenos al Gremio ha visitado los hornos valencianos de manera anónima, sin previo aviso y sin identificarse en ningún momento de la visita para realizar esta Ruta. Por la tarde, una demostración magistral de Yohan Ferrant y, simultáneamente, otra a cargo de los alumnos de panadería y pastelería de la Escuela de Vannes, referencia de la formación profesional en Francia.

El domingo, Jornada de Puertas Abiertas, dirigida a los consumidores, con demostraciones de panadería artesana a cargo del grupo #Valènciapadequalitat.

Ambas iniciativas cuentan con el respaldo de las distintas administraciones públicas, Generalitat, Ayuntamiento de Valencia y Diputación provincial.

PROGRAMA
JUEVES, 14
10:00 Inauguración oficial del Certamen Salón Noble
10:30 a 14:00

16:00 a 20:00

Patrick Castagna (M.O.F.)

Equipo Espigas, selección española de panadería

Grupo #Valènciapadequalitat

Obrador 1

Obrador 2

Obrador 3

VIERNES, 15
10:30 a 14:00

16:00 a 20:00

Patrick Castagna (M.O.F.)

Equipo Espigas, selección española de panadería

Grupo #Valènciapadequalitat

Obrador 1

Obrador 2

Obrador 3

SÁBADO 16
10:00 a 12:00 Presentación del proyecto masas madres, Dossche Mills/CNTA

Raquel Virto (CNTA), Leyre Urtasun (CNTA) y Arturo Blanco (Dossche Mills)

Salón Noble
12:10 a 13:30 Conferencia sobre la artesanía en panadería. Ponentes:

✓     Eduardo Crespo (Fleca Balmes) Barcelona

✓     Carlos Mariel (Profesor de la escuela Richemont Suiza) Alicante

✓     Txema Pascual (Artepan) Vitoria-Gasteiz

✓     Jesús García (Panaderos artesanos J. Sánchez) Tomelloso

✓     Juan Carlos Cifre (Cifre Creaciones Artesanas) Valencia

✓     Tomas Beneyto (La Magdalena) Torrellano

Salón Noble
13:30 a 14:30 Presentación de la “Ruta del Bon pa a València-Panátics” i entrega de la “Llesca d’or 2016” Salón Noble
16:00 a 20:00 Yohan Ferrant: demostraciones de panadería Obrador 1
Alumnos de la Escuela de oficios de Vannes: demostraciones de panadería Obrador 2
Grupo #ValènciaPadeQualitat, demostraciones de panadería Obrador 3
DOMINGO 17
10:00 a 14:00

16:00 a 19:00

Jornada dedicada a la promoción del buen pan y a informar al consumidor final.

Clases didácticas con niños, para explicar las bondades del pan.

Los niños disfrutarán elaborando en los obradores, supervisados por los componentes del grupo #ValènciaPadeQualitat.

A lo largo de la mañana: tertulia sobre el pan artesano: importancia en la dieta mediterránea y la salud.

Obradores

1, 2 y 3

Fuente: Ceopan

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