Certamen de Pan Saludable del Club Richemont en Barcelona

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Certamen de Pan Saludable

Durante el pasado fin de semana se ha realizado en Barcelona el Certamen de Pan Saludable, organizado y dirigido por el Richemont Club de España. El lugar escogido para su celebración ha sido la Escuela de Panaderia del Gremio de Barcelona capital.

El principal reto del Certamen era elaborar y combinar el sabor con la salud, a la par que premiar a las mejores elaboraciones que lo consiguieran. El resultado según el propio Club Richemont ha sido magnifico, sorprendente y grato.

En el Certamen de Pan Saludable han participado 8 profesionales de la panadería venidos de distintos puntos de nuestro país.  Un grupo de miembros del Club Richemont enfocados en este tipo de creaciones han elaborado y presentado sus panes para disfrute del resto y de los miembros del jurado. De los 8 participantes, una era mujer panadera y el resto hombres. Todos los panes elaborados se han realizado con masa madre y con distintos ingredientes naturales, buscando, no solo la excelencia, sino también unos beneficios saludables para el consumidor y un sabor sorprendente y que se gane al público.

Los panes realizados han sido los siguientes:

  • Pan de espelta con frutos secos y semillas. Realizado por Andreu Bertran de Forn Mistral en Barcelona.
  • Falso pan de chocolate. Realizado por Agustí Costa de Forn Ca’L Agustí, en Cercs (Barcelona).
  • Pan de almendras y sésamo. Realizado por Sergio Cristobal de Panadería Panishop en Zaragoza.
  • Pan Energético. Realizado por Juan José Guillamón de Panadería Guillamón en Archena, Murcia.
  • Pan de tritordeum ahumado con altramuces. Realizado por Jesús Machi del Horno San Bartolome en Valencia.
  • Pan de mantequilla y chocolate, sin mantequilla ni chocolate. Realizado por Jordi Morera de la Panadería L’Espiga d’or de Vilanova y la Geltrú en Barcelona.
  • Pan Enriquecido. Realizado por Francisco Javier Quintana de Ogipan en Pamplona.
  • Rostol Andino. Realizado por Lot Roca de Harinera Roca de Agramunt en Lleida.

Vistas las elaboraciones, presentaciones y sabores, el jurado tuvo grandes dificultades para discernir, aparte de las cualidades organolépticas y saludables de los panes, cuales eran merecedores de las menciones y premios. Los ganadores han sido los siguientes:

  • Premio del certamen: Andreu Bertrán. 
  • Mención valores sensoriales: Sergio Cristobal.
  • Mención pan saludable: Jordi Morera.
  • Mención elaboración original: Agustí Costa.
  • Mención calidad técnica: Jesús Machi.
  • Mención pan de proximidad: Lot Roca.
  • Menciones especiales: Juan José Guillamón y Francisco Javier Quintana.

También ha habido tiempo el domingo  para que Jorge Pastor, actual presidente del Richemont haya repetido una conferencia impartida en la Universidad de Zaragoza a los alumnos de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, sobre el Pan Saludable. Sus puntos claves han sido  explicar la filosofía y bases científicas del pan saludable, la masa madre de cultivo y sus características, la digestibilidad del pan y la reducción del índice glucémico del pan.

Os dejamos con algunas imágenes de los panes. Si queréis ampliar información, podéis ver la página de facebook del propio Club Richemont.

Certamen de Pan Saludable. Pan de tritordeum ahumado con altramuces
Pan de tritordeum ahumado con altramuces
Certamen de Pan Saludable. Pan de espelta
Pan de espelta con frutos secos y semillas
Certamen de Pan Saludable. Pan energético
Pan energético
Certamen de Pan Saludable. Pan de almendras y sésamo
Pan de almendras y sésamo
Certamen de Pan Saludable. Pan de mantequilla y chocolate
Pan de mantequilla y chocolate sin mantequilla ni chocolate
Certamen de Pan Saludable. Falso pan de chocolate
Falso pan de chocolate

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